“雷司令之王”Ernst Ruzhen：辛奇与雷司令葡萄酒是最佳组合

by Heo Kyungjun

Published 31 May.2026 09:00(KST)

德国摩泽尔雷司令名庄“Dr. Loosen”，六代传承家族经营
“在采摘葡萄之前，就要在脑海中勾勒出清晰的葡萄酒蓝图”

“好的配餐，就是用自己最喜欢的葡萄酒，搭配自己最喜欢的食物来享用。”

德国摩泽尔产区代表酒庄“Dr. Loosen”的代表 Ernst Erni Ruzhen 28日在首尔江南区 Le Monde du Vin 举行的品酒会上表示：“伟大的葡萄酒从头脑中诞生。从采摘第一串葡萄之前起，就要对葡萄酒最终呈现的样貌拥有清晰的愿景，这正是 Dr. Loosen 酿造的起点。”本次活动由负责进口 Dr. Loosen 的 Ahyoung FBC 主办。

“Doctor Ruzzen”首席执行官Ernst Erni Ruzzen于28日在首尔江南区Le Monde du Vin举行的品酒会上介绍葡萄酒。Ahyoung FBC供图。

主要在德国生产的雷司令品种，以高酸度和清新感著称，被誉为“白葡萄酒之王后”。得益于其高酸度，雷司令是少数可以陈年数十年的白葡萄酒之一。

Dr. Loosen 因在全球雷司令大师赛中多次酿出获评最高等级的雷司令葡萄酒，被评价为展示雷司令品种国际地位的酒庄，被称为“雷司令名门”。Dr. Loosen 自19世纪初起由家族运营，至今已传承6代，延续了200余年的家族经营方针。酒庄依托平均树龄60年、最高可达130年的未嫁接老藤，每年生产约3.5万瓶葡萄酒。

在葡萄酒业界被称为“雷司令之王”的 Erni，自1988年接手家族事业后，引入减产、停止使用化学肥料以及严格的采收筛选等措施，被评价为大幅提升摩泽尔雷司令国际地位的人物。

除入门级酒款外，Dr. Loosen 坚持所有葡萄酒都采用传统的“橡木桶陈酿”方式。近年来，为强调白葡萄酒的新鲜感，越来越多酒庄采用在不锈钢罐中短期陈酿后再进行瓶中熟成的酿造方式。但 Dr. Loosen 考虑到雷司令在不锈钢中陈酿时酸度会进一步上升的特性，始终坚持使用橡木桶陈酿。

Erni 表示：“在橡木桶中陈酿时会发生微氧化，从而带来更复杂的风味。酸度较高的雷司令葡萄酒进入橡木桶后会缓慢氧化，最终变得更加和谐。”

“Doctor Luzhen”的主要葡萄酒。亚荣FBC供图。

在本次品酒会上体验到的 Dr. Loosen 白葡萄酒，都以出众的酸度和清新感为特点，即便是同一品种，每款酒展现出的风味却各不相同，颇为有趣。“Dr. Loosen Blue Slate Riesling Dry 2022”采用生长在高含铁量蓝色板岩土壤中的雷司令酿造，清爽的第一口之后能感受到一丝厚重感，相比其他雷司令酸度不算太高，不会过于抢味，这一优点十分明显。

“Dr. Loosen Red Slate Riesling Dry 2019”入口瞬间清爽感在口中迸发，活泼跳跃的口感甚至让人误以为在喝起泡酒。与蓝鳍金枪鱼搭配时，起初强烈的酒体逐渐收敛，反而提升了食物本身的风味。

“Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Riesling Im Leihen GGR 2015”虽为白葡萄酒，却能明显感到酒体的厚重，辛香、复杂又细腻的滋味令人印象深刻。超过10年良好陈年的雷司令特有的油脂（汽油）气息与蜂蜜香气交织而上，与鱼类料理的搭配十分契合。

“Dr. Loosen Erdener Prälat Riesling Dry GG Reserve 2014”年产仅3000瓶，不负其限量之名，展现出与其他酒款截然不同的强劲表现。作为一款陈年良好的雷司令，它在油脂气息之外还带有花香，既清爽又厚重，绵长而带有奶油感的余味极具魅力。