连油炸菠萝包也由AI来炸了……渗入圣心堂的制造业AI

by Kang Nahum

Published 27 May.2026 15:14(KST)

圣心堂以人工智能和机器人实现油炸菠萝包工序自动化
从投放面团、翻面包到不良品判别都由人工智能学习完成
“原本用于检测半导体不良的人工智能，也能判别菠萝包品质”……生活产业 M.AX 正式提速

现在连圣心堂的油炸菠萝包也开始由人工智能来制作了。将面团放入、翻面包、判断油炸状态等工序，改由人工智能和机器人学习并替代完成。有人评价称，制造业人工智能已经开始突破半导体、汽车等尖端工厂，渗透到与国民日常生活紧密相连的食品生产现场。

产业通商部部长 Kim Jeonggwan 于27日走访圣心堂乐天百货大田店，检查人工智能工厂示范现场，并召开“国民有感制造业人工智能现场扩散座谈会”。

圣心堂运营方 Rosso 正与人工智能企业 Roylabs、机器人企业 Intertek 合作，在油炸菠萝包生产工序中导入基于人工智能的自动化系统。人工智能实时分析油炸环境的温度、湿度和产品状态，机器人则负责面团投放和翻面包作业。系统还能自动判别面包大小、是否已翻面以及是否过度油炸，目标是将流程一直自动化到最终包装阶段。产业通商部认为，通过这一系统有望将生产率提高20%。

一直以来，圣心堂油炸菠萝包的生产在很大程度上依赖人工操作。尤其是在高温油锅前反复翻动面包并检查状态的工作，劳动强度很高。有舆论认为，本次项目的意义在于，由人工智能基于数据学习并实现自动化，接管原本依赖熟练烘焙师经验和手感的工序。

Kim 部长表示：“我们确认到，用于判别半导体基板不良的视觉人工智能模型，与判别菠萝包不良品的模型在技术上具有相似性”，“今后不会将 M.AX 限定在尖端产业和主力制造业，将大胆应用到整个经济领域。”

Kim 部长还表示：“用于判别油炸结果的人工智能，与判别钢板裂纹或半导体基板不良的视觉人工智能模型在技术上十分相似”，“这证明了 M.AX 是一项可应用于小商户和服务业等整个经济领域的强有力政策。”

圣心堂方面也对引入人工智能的效果表示期待。圣心堂代表 Lim Youngjin 称：“希望能够减轻为制作油炸菠萝包而必须忍受高温热浪的员工辛劳”，“我们正积极考虑将此次导入的人工智能模型和机器人进一步高度化，并推广至其他门店的方案。”

提供人工智能解决方案的 Roylabs 方面评价称，以此次项目为契机，获得了新的产业标杆。也就是说，确认了此前以半导体、工厂自动化为中心的制造业人工智能，同样可以拓展到食品和餐饮（Food & Beverage）领域。

此次案例是产业通商部正在推进的制造业人工智能大转型（M.AX）中，“国民有感型人工智能工厂项目”的一环。M.AX 是一项通过在制造业全领域应用人工智能来提升生产率的政策，迄今为止主要围绕半导体、钢铁、汽车、造船等主力制造业推进。但近期已将人工智能应用范围扩大到食品、物流、服务业等与生活密切相关的产业。

产业通商部自去年9月启动 M.AX 联盟以来，一直在扩大制造业、人工智能行业与科研机构之间的合作。产业通商部表示：“全球人工智能竞争的核心战场，正在从虚拟空间转移到现实制造现场”，“能在多大程度上获取高质量制造数据，将决定制造业人工智能的竞争力。”

尤其是，产业通商部认为，韩国制造业拥有多样的行业组合和现场数据，这是其一大优势。如果将按产业划分的生产数据用于人工智能模型学习，就可以实现制造工序优化、品质改善和生产率提升。产业通商部目前已推广102家人工智能工厂，并计划今年新建100家。

在大田代表景点之一的圣心堂，顾客正在挑选面包。照片=Heo Younghan

圣心堂项目被视为一个案例，表明这类制造业人工智能战略可以突破大企业工厂，进一步扩展到小商户和服务业。当天公开的国民有感型项目中，确实包含了大量食品、物流领域的案例。

安东会谷酿造厂正在将人工智能和机器人应用于以名匠熟练度为依托的发酵罐搅拌作业。通过让机器人学习在判断发酵罐状态、搅拌时机和强度等方面的熟练工隐性知识，以此推动产品质量的均一化。长忠洞王猪蹄白切肉店则引入了基于人工智能的不良肉品筛选与定量包装系统，陆军智能物流中心正在推进物资分类与包装机器人的示范项目。