为何日本啤酒如此顺喉易入口…“干啤之战”的味道 [星期日日本文化]

by Jeon Jinyoung

Published 31 May.2026 07:30(KST)

原本是浓厚风味拉格的日本啤酒
通过市场调查反映出变化的日本人口味
以适配百搭的“清爽干净感”取胜

如果要选出韩国人最熟悉的一句日语表达，大概就是“나마비루 구다사이（生啤酒，拜托了）”了。平时只喝烧酒的朋友，一到日本也都会先点生啤，这一点颇为有趣。无论配什么下酒菜都很搭的干净清爽口感，可以说是日本啤酒的最大特点。

不过，日本啤酒一开始并不是这种味道。作为日本啤酒象征的“干净爽口”，其实是比较近代才形成的。那么，日本啤酒风味的标准是从什么时候诞生的呢？本周就来讲一讲日本啤酒史上绕不开的“干啤之战”。

朝日饮料推出的生啤酒。朝日饮料供图。

原本不是这种味道…日本啤酒的历史

传入日本的第一款啤酒，据说是英国传奇啤酒品牌“巴斯（Bass）”。就是那种据说连泰坦尼克号上都装载过的淡色艾尔。它以开港城市为中心大受欢迎，甚至还出现了足以乱真到有人仿冒的程度。

说到啤酒，德国当然也非常有名。日本流行英国啤酒的消息传到德国后，德国便盯上了日本市场。德国大使馆据说积极促成此事。当时正值日本明治维新，日本在法律、医学、军事等各个领域都在积极引进德国制度，可以说是“德国热”高涨的时期。

开港时期传入日本的英国巴斯啤酒。世界啤酒。

随后在1885年，居住在日本的外国人创立了酿造企业“Japan Brewery Company（日本啤酒酿造公司）”。酿造技师是德国人，从设备到麦芽、啤酒花都全部从德国进口，以此来酿造完完全全的德国啤酒。就这样，在1888年推出了德国风格的拉格啤酒——麒麟啤酒。借着这股人气，1890年诞生了“惠比寿啤酒”，1892年又有“朝日啤酒”等接连问世。它们都从引进德国设备、酿造德国风格拉格啤酒起步。

那么当时的德国风格拉格是什么味道呢？据说是风味浓郁、苦味强烈、质地醇厚、颜色偏红的啤酒。可以说就是非常“厚重”的啤酒。若对照现在金黄色的生啤来想象，确实有些难以联想。

之后进入20世纪，日本发动战争，由于原料短缺，减少了麦芽和啤酒花的使用，改为掺入大米等其他原料来酿造啤酒。随着这种变化，相比浓烈的拉格，口感更为清淡的风格开始扩散，人们也逐渐习惯了清淡型啤酒。

Super Dry改变的格局…“干啤之战”开打

顺应这一趋势，真正起到决定性一击作用的，是1987年上市的“朝日 Super Dry（超爽干啤）”。据说在20世纪80年代的啤酒市场，是麒麟牢牢占据着主导地位，而朝日的市场占有率很低，处境艰难。朝日当时针对5000名消费者进行了调查，得出的结论是，消费者想要的并不是浓烈又苦的啤酒，而是干净、好入口、冰爽畅饮型的啤酒。人们的口味的确已经转向更偏好清淡爽口的风格。

那么，该打造怎样的味道呢？朝日参考的是日本传统清酒“日本酒”。日本酒会按照是否能感受到甜味来区分风味：甜味明显的“甘口”，以及甜味较少、余味干净利落的“辛口”。朝日的研发团队便将这一“辛口”概念应用到了啤酒上。

据说当时公司提出的目标，是“无论搭配什么料理都很合拍，可以一杯接一杯畅饮的啤酒”。研发团队为了把日本酒的辛口概念移植到啤酒中，选用了发酵力更强的酵母，并通过改进酿造工艺等方式反复试验。

与其说是追求有厚重风味的啤酒，不如说更专注于打造干净利落的收口，以及清爽顺滑的下咽感。历经反复试错，他们选定了高发酵力酵母，并为发挥这种酵母的特性而改良了酿造方式，最终推出了与既有啤酒完全不同的全新风格啤酒。“辛口”以“Super Dry（超爽干啤）”之名重获新生。再加上我们熟悉的那款银色易拉罐被作为主打形象，强化了时尚感，在年轻上班族之间迅速走红。

朝日Super Dry罐装啤酒。朝日饮料供图。

这一变化在日本啤酒史上创造了罕见的成功案例。它的销量激增，强烈威胁到当时“行业第一”的麒麟，三得利、札幌、麒麟等所有竞争对手也都开始推出“干啤”。业界将这一时期称为“干啤之战（Dry War）”。自此以后，日本啤酒的标准就变成了“干净爽口”和“顺喉好入口的感觉”，并作为日本啤酒的代表性风味牢牢站稳脚跟。因此，人们也把20世纪80年代后期称作“日本啤酒口味全面转向干型的年代”。

由此可见，日本啤酒并不是因为特别浓烈或酒劲很大才好喝，反而几乎可以说是相反。与其追求强烈，不如说那种无论搭配什么料理都很合适的干净爽口，才让韩国人也情不自禁说出“나마비루 구다사이”。