“只是名字叫牛奶”竟成真…草莓·巧克力牛奶的真相[吃货揭秘X档案]

by Jeong Hyunjin

Published 19 Apr.2026 08:42(KST)

草莓、巧克力、香蕉、咖啡牛奶50种成分解析
原奶含量0%的有5款…原奶含量在50%及以下的产品占57%
超过一半产品使用成本较低的进口奶粉

“冲击！韩国假牛奶清单”

最近浏览社交媒体时，我看到一则帖子标题，着实吓了一跳。那是一篇整理了2017年市面上销售的调制乳成分，并由Consumer Research进行分析的帖子。调制乳是指在刚从奶牛身上挤出的生牛乳中加入香精、色素、糖等，调制出各种口味的乳制品。我们常见的草莓、巧克力、香蕉、咖啡牛奶大多都是调制乳。帖子内容提醒说，调制乳中虽含有牛奶成分，但也有完全不含生牛乳的产品，建议消费者饮用前一定要确认成分。

在便利店、超市或网上准备购买草莓牛奶或巧克力牛奶时，不难发现包装上到处都在强调“牛奶”字样。于是，消费者往往会以为这是生牛乳占大头的“牛奶”，抱着这样的期待去购买。然而，实际情况并非总是如此。在本期“吃货揭秘X档案”中，我们将分析在Coupang、Kurly、Naver购物等线上渠道销售排名靠前的草莓、巧克力、香蕉、咖啡牛奶等50种调制乳的成分。

在调查对象50款产品中，剔除8款拒绝公开生牛乳含量的产品后，我们对剩余42款的生牛乳含量进行了逐一查看。其中生牛乳含量为0%的产品有5款。由Dongwon F&B生产的丹麦牛奶系列4款产品中完全未含生牛乳，生牛乳的位置由脱脂奶粉和乳清粉等原料替代。Binggrae在去年2月推出的“王室巧克力牛奶”生牛乳含量同样为0%。包括这5款在内，生牛乳含量在50%及以下的产品共有24款，占调查对象的一半。若不计入拒绝公开数据的产品，生牛乳含量在50%及以下的产品比例高达57%。

让消费者产生混淆的关键点就在于标示方式。大部分产品在包装或线上商品名称中都直接写着“牛奶”。同时，在线上渠道的商品详情说明中，部分品牌还会刻意强调这是“牛奶产品”。有的产品生牛乳含量连20%都不到，但介绍中却着重强调该企业对生牛乳进行严格管理。此外，“新鲜牛奶”“专用牧场1级A生牛乳”等突出生牛乳的宣传语被积极用于营销，消费者自然会以为这是生牛乳占比很高的产品。

从法律上看，即便不含生牛乳的调制乳也可以标注为“牛奶”。这是因为农林畜产食品部在2012年曾作出解释，认为调制乳与牛奶在成分上相似，可以标注为“牛奶”。生牛乳的位置由从生牛乳中去除脂肪得到的脱脂奶粉、奶油、乳清粉等原料填补，从而使产品中含有牛奶成分。即便是生牛乳含量为0%的产品，由于使用了脱脂奶粉等原料，成分表上也会标注“含牛奶”。

脱脂奶粉是从生牛乳中去除脂肪后再制成粉末的一种原料。作为生鲜食品的生牛乳保质期短，且必须冷藏保存。对生产企业而言，去除了水分、呈粉末形态的脱脂奶粉可在常温下长期保存1年以上，储存和流通更为便利。其单价和储存成本也更低。不过，乳制品行业相关人士解释称：“不能简单认为用脱脂奶粉替代生牛乳就一定能降低成本”，“如果用国产生牛乳来生产脱脂奶粉，其价格与生牛乳几乎没有差别。”

但如果使用进口脱脂奶粉或混合奶粉，生产成本就能较国产生牛乳大幅降低。在50款调查对象中，有35款使用了脱脂或混合奶粉，其中仅9款使用国产奶粉。超过一半的产品使用的是荷兰等地的进口奶粉。业内人士指出，尤其是荷兰，由于生牛乳产量大、奶粉生产成本低，其奶粉价格比国产便宜约3至4倍。

乳制品行业方面表示，调整生牛乳比例并非只是为了压低成本。由于生牛乳的供应量和风味会随季节变化，企业需要利用库存原料，并在保证产品口味稳定的过程中使用脱脂奶粉。例如，有一家生产企业在接受采访时说明，去年曾出现生牛乳供应过剩的情况，他们将多余的生牛乳制成脱脂奶粉保存，为了消化这些原料，降低了产品中的生牛乳比例、提高了脱脂奶粉的使用比例。这家企业还补充称，在一定程度用完脱脂奶粉原料后，会再提高生牛乳的占比。

从本次调查的调制乳来看，并非只有生牛乳含量偏低的产品。生牛乳含量在70%以上的产品共有14款。同一企业旗下的产品，有的也会按生牛乳含量进行区分。深受本国消费者和外国游客喜爱的Binggrae代表产品“香蕉味牛奶”中，原味产品的生牛乳含量为85.7%；无糖版香蕉味牛奶为80%；迷你装则为92%。随着容量和配方的变化，生牛乳的含量比例也有所不同。Namyang Dairy Products的人气产品“Choco Emong”“Strawberry Emong”则单独推出了“牛奶满满”系列，提高了生牛乳含量。

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从营养角度看，蛋白质和钙在生牛乳与脱脂奶粉之间差别不大，而脂肪和热量方面，去除了脂肪的脱脂奶粉反而更低。不过，在将生牛乳高温干燥制成脱脂奶粉的过程中，脂溶性维生素A、D等很可能被去除。此外，为了调制出特定口味，调制乳中往往会大量添加糖分，因此含糖量偏高的情况并不少见。生牛乳含量可以由企业根据时点进行调整，因此每一批次产品都可能有所不同。消费者有必要在购买时仔细查看包括生牛乳含量、糖分、蛋白质在内的各项成分指标，做出理性的选择。

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本报道由人工智能(AI)翻译技术生成。