[独家]“卖2.3万韩元一只只剩1000韩元”……炸鸡店老板公开成本

by Lim Hyeseon

Published 31 Mar.2026 07:15(KST)

Updated 03 Apr.2026 11:15(KST)

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炸鸡连锁加盟店主成本分析
不同菜单收益相差最高达5倍
部分菜单卖得越多越亏本
炸鸡加盟店达3万家…单店收益停滞

一家国内知名炸鸡连锁品牌的加盟店主，依据从总部获得的供货价，亲自计算并公开了一只炸鸡的成本结构。尽管一只炸鸡的售价逼近3万韩元，但真正落到门店老板手中的钱却远低于预期。由于是加盟店主通过“反向推算”方式揭示了外界难以获知的总部供货结构，因此备受关注。

据外食行业30日消息，A炸鸡连锁品牌的一名加盟店主近日在加盟店主论坛上，上传了对44款菜单重新构建盈亏结构的成本分析资料。其将总部公告的原材料供货价、各菜单按配方标准使用量，以及包装材料、裹粉、广告宣传费等，全部重新折算到以韩元为单位的具体成本。

一只炸鸡的售价，分为总部供货部分、外卖平台手续费部分以及店主所得部分。总部和平台先行分配，店主则拿走最后剩余的那一块。

根据本报获得的成本分析资料，在扣除原材料费用和外卖平台手续费后，每只鸡实际剩下的金额仅为几千韩元。

总部拿走50%·平台25%，店主仅剩约20%

一只炸鸡的售价大致在1.9万至2.9万韩元区间。其中，按总部供货价计算的原材料成本约为1.2万至1.5万韩元。主要原材料中，一箱鲜鸡肉（20只）的供货价为13.4万韩元，15升橄榄油的供货价为17.5万韩元。折算下来，一只鸡成本约6700韩元，1升油约1万1667韩元。在此基础上，每只鸡还要加上400韩元的广告费以及包装材料、裹粉等按总部标准计算的费用。外卖平台成本同样不低，支付手续费、中介佣金、配送费等合计约增加5500至6200韩元。综合考虑上述因素后，每只炸鸡的税前盈亏仅在1000至8000韩元水平徘徊。

不同菜单之间的收益差异也很大。以代表菜单“原味炸鸡”一只（售价2万3000韩元）为例，扣除1万1756韩元的原材料成本和5729韩元的平台手续费后，店主所得为5516韩元。“辣味整鸡”（2万4500韩元）的店主所得为5775韩元。相反，部分菜单如“原味辣翅”“无骨脆块”“Basakin辣翅”等，店主所得仅在1000至2000韩元区间。即使同样是炸鸡，不同菜单之间的收益差距最高可达5倍以上。

从整体来看，收益分配结构非常清晰。以44款菜单的平均值为基准，原材料等总部所得约占售价的50%至55%，为最大头。外卖平台的手续费和配送费合计占比22%至25%。相较之下，留给店主的税前盈亏仅为20%至25%。也就是说，超过一半流向总部，四分之一流向平台，店主只拿走剩余部分。

不过，仅凭这些数字难以判断实际利润情况。上述分析并未包含人工成本、房租、电费、燃气费等固定成本，也未计入平台广告费。加盟店主实际感受到的净利润很可能比这更低，某些情况下甚至可能出现亏损。

公平交易委员会的统计数据也印证了这一点。2023年炸鸡行业加盟店的平均差额加盟金为3500万韩元，在外食连锁行业中处于最高水平。所谓差额加盟金，是指总部向加盟店供应原辅材料的实际成本与供货价之间的差额，即供货毛利。该金额占加盟店销售额的比重也高达8.6%。

在首尔经营炸鸡门店的一名店主表示：“从表面数字看，好像能剩下约7000韩元，但扣除人工和房租后实际上几乎没什么剩余。外卖占比越高，手续费负担越重，实际体感利润就越低。”

总部利润率17~26%，外卖平台为14%

与此相对，总部的盈利能力则维持在相对较高的水平。Genesis BBQ 2024年的营业利润率为17%，Dining Brands Group（bhc）高达26%。运营“外卖的民族”的Woowa Brothers营业利润率也在14%左右。舆论指出，总部通过物流与品牌运营在销售环节就锁定了稳定收益，而加盟店主则是在扣除所有成本之后，仅以剩余金额作为利润，两者之间存在明显差异。

有分析认为，这样的收益结构也与炸鸡市场的过度饱和密切相关。门店数量快速增加，竞争愈发激烈，在这一过程中，店主的定价权和议价能力同步下降。全国炸鸡连锁加盟店数量已超过3万家。根据国家数据处统计，按2024年为基准，炸鸡专门店共有3万1397家，同比增加5.3%。自2018年突破2万5000家以来，6年间增加了6000多家。

然而，市场增长速度却难以匹配门店扩张。同一时期，炸鸡专门店销售额为8万7790亿韩元，同比仅增长7.3%。按单店计算的平均销售额为2亿7960万韩元，增幅仅1.9%。从业人数为6万5373人，同比减少2.4%。也就是说，门店在增加，但单店收益和从业人员却在减少。

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在加盟店主之间，寻求替代方案的呼声也在扩散。将堂食价格与外卖价格分离的“双重定价制”、由业内共建外卖平台等方案被频繁提及。Kyochon炸鸡已经引入双重定价制，BBQ也在部分地区进行应用。连锁行业一位相关人士表示：“目前的结构是总部和平台拿走大部分，店主只拿最后剩下的一点。由于几乎没有可以控制成本的手段，卖得越多，负担反而越重。”

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本报道由人工智能(AI)翻译技术生成。