海风与海盐孕育的灵光黄花鱼故乡美名
自高丽时代起作为贡品进献君王的传统相传至今
坚守传统盐渍“柴藏法”工艺…守护千年滋味
灵光引以为傲的黄花鱼全席，俘获游客味蕾
◇孕育黄花鱼的村庄“灵光”
关于全罗南道灵光黄花鱼的记录可追溯至高丽时代。文献中正式记载虽见于朝鲜时代的《世宗实录地理志》和《地图郡总쇄录》等，但通过口耳相传，人们一直记得，黄花鱼早在高丽时期就已作为特产进贡给国王。
这也意味着，在长达千年的岁月里，黄花鱼一直是代表这一地区的味道。
以灵光群山为屏障展开的七山近海，曾经黄花鱼可谓多得成群结队。数十上百艘渔船云集，港口充满了人声、鱼腥与盐味。
这些痕迹至今仍完整地保留在灵光郡法圣面一带。这里依旧遍布黄花鱼晾晒场，顺着海风淡淡的咸香弥漫开来。尽管时光流逝，海风的方向与力度、温度与湿度仍然保持着和谐。再加上传承已久的传统加工法，至今未变。
在灵光郡生产的黄花鱼并非普通水产品，而是养活当地居民的支柱产业。年产量约6960吨，销售额达2010亿韩元，428家企业共同构成产业生态圈。法圣面被公认为全国最大的黄花鱼生产地，2009年还被中小风险企业部指定为“灵光黄花鱼产业特区”。
◇一尾风干黄花鱼里封存的时间
国立国语院对黄花鱼的定义是“用盐稍加腌制后整条风干的黄花鱼”。字面意思上，黄花鱼就是用盐腌制后整条晒干的黄花鱼。名字虽简单，味道却并不简单。
灵光黄花鱼的传统腌制法称为“柴藏法”。掰开黄花鱼的鳃去除内脏，清洗干净后填入食盐。经缸中熟成的黄花鱼，随后要在海风中迎风晾晒10天以上，慢慢变干。不必心急，只需等待风与阳光发挥作用。在这一过程中形成的深邃鲜味与紧实鱼肉，是其他地方难以模仿的。
◇黄花鱼讲述的古老故事
“黄花鱼”这一名称是如何得来的？说法众多，其中一种解释是，高丽时代的权臣李资谦被流放至法圣浦时，品尝了这里的风干黄花鱼后进献给国王，并以“绝不屈服”的含义，将其命名为“屈比（屈：不屈，比：比拟）”，意指“绝不屈服”，此后演变为如今的“黄花鱼”。另一种说法则认为，把黄花鱼串起来晾晒时鱼身会弯曲，因而以古语“曲背（구비）”称呼，后来音变、固化为现在的“黄花鱼”。
无论哪种说法可以成立，“黄花鱼”这一词语背后都无疑承载着悠久的历史与时间，是一种饱含故事的食材。
◇大海与盐造就的差异
灵光黄花鱼的基础是黄花鱼本身，尤其只使用身长17厘米以上的国产黄花鱼。捕捞自七山近海的黄花鱼肉质紧实、风味浓郁，鱼头前部带有菱形花纹是其一大特征。
所用的盐也不同寻常。采用的是全国唯一地名中带有“盐”字的灵光郡盐山面出产的日晒海盐。富含矿物质的这种盐，在不破坏黄花鱼本味的前提下，缓慢提升其鲜香。
腌制好的黄花鱼在清洁的海风中自然风干。在干燥过程中，灵光黄花鱼的蛋白质和氨基酸含量增高，味道既清淡又鲜味悠长。
生产流程同样严格。原料黄花鱼通过拍卖采购，并通过收购确认书对原产地进行管理。
为保持新鲜度，采购后立即运至加工厂，在零下30℃条件下短期冷藏，之后在零下18至零下22℃环境中长期冷冻保存并加工。避开夏季和梅雨季，主要在鱼卵饱满、品质上乘的2至3月大量收购。腌制黄花鱼主要在3至6月生产，干黄花鱼则从11月持续生产到次年3月。
◇瞄准年轻群体……品尝黄花鱼的方式在改变
如今在灵光，享用黄花鱼的新方式不断涌现。除了传统干黄花鱼外，还有大麦黄花鱼、辣椒酱黄花鱼，以及利用黄花鱼制作的家庭方便菜品等。随着单人家庭增加和饮食习惯变化，这是顺应时代的自然选择。
但与此同时，若忽略那种一桌丰盛南道家常菜带来的震撼手艺，也难免让人感到遗憾。来到灵光的游客，可以通过一桌整洁丰盛的黄花鱼套餐饱餐一顿。
就这样，即便与过去相比，人们的生活方式与饮食方式已然不同，核心却始终如一。被海风晾干的味道、包裹时间的风味依旧。
灵光郡相关负责人表示：“灵光黄花鱼是蕴含悠久历史与传统的宝贵资源，多亏了许多人为守护传统付出的努力，至今仍能守住这份味道。”
他接着表示：“灵光黄花鱼是灵光得天独厚的自然环境与灵光郡民汗水与努力共同造就的产物，恳请大家给予更多关注与喜爱。”
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