“2000韩元咖啡”遍地开花？Compose Coffee靠“辣炒年糕”展开生存实验

低价咖啡连锁品牌Compose Coffee将从下月起推出炒年糕菜单。业内解读称，在价格竞争日益激烈的低价咖啡市场，仅靠咖啡已难以实现盈利。这也被视为低价咖啡连锁在市场中展开“菜单多元化”生存试验的信号。

据业内23日消息，以Compose Coffee加盟店主为中心，正在推进与炒年糕菜单相关的准备工作。虽然菜单构成和销售方式可能因门店不同而略有差异，但据悉很有可能以使用粉条的杯装炒年糕为主。Compose Coffee相关负责人表示：“从2月起计划推出炒年糕菜单，这一点属实。”

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Compose Coffee推出炒年糕并不仅仅意味着增加一款新品菜单。因为这是低价咖啡连锁突破“咖啡专门店”边界，试图将业务版图扩展至小吃领域的一种战略性选择。有分析指出，这背后反映出一种现实认知：仅凭既有业务结构已难以维持盈利能力。

事实上，围绕低价咖啡市场的经营环境正在迅速恶化。在国际咖啡豆价格上涨趋势长期化的同时，高汇率推高了进口价格，牛奶、纸杯、糖浆等主要辅料价格也整体走高。再叠加最低工资上调和房租负担增加，业界普遍认为，店主所感受到的盈利能力明显下滑。

门店扩张竞争加剧也是一大负担因素。Mega MGC Coffee、Compose Coffee、Paikdabang等主要品牌积极扩张门店数量，使得各商圈内的竞争几乎达到饱和状态。在客单价偏低的结构下，门店数量一味增加，导致若要实现一定水平以上的销售额，只能通过增加销售品类来支撑的结构性问题愈发突出。

根据统计厅数据，截至2022年末，韩国国内咖啡专门店数量为10万729家，比前一年（9万6437家）增加4.5%（4292家），首次突破10万家。咖啡专门店数量从2016年的5万1551家，在6年间几乎翻了一番。

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在这种情况下，炒年糕被视为相对现实的替代方案。其烹饪过程简单，便于控制成本，同时可以同时吸纳零食与正餐需求。作为顾客在购买咖啡时可以顺带追加点单的菜单，也有望起到提升客单价的效果。

Mega MGC Coffee已经在2024年限时销售过杯装炒年糕，Gong Cha也曾以“珍珠炒年糕”之名，利用其标志性原料木薯珍珠推出炒年糕菜单，引发关注。

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业内一位相关人士表示：“随着原材料和人工成本压力加大，仅靠咖啡销售已难以保障店主的收益”，“通过引入额外烹饪负担不大的菜单，尝试抬高单日销售额下限的举措正在不断增多。”

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