曾被丢弃的“碎米”变身高蛋白零食，销量达20万包：“垃圾也能变成钱”

by Lim Hyeseon

Published 19 Dec.2025 08:25(KST)

Updated 19 Dec.2025 13:45(KST)

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破碎大米、金枪鱼煮制液也能卖，食品企业新实验
改变切入方式，实现降本增效与创收

食品业界对“废弃物”的认知正在改变。过去象征处理成本和监管负担的副产物，如今正被重新审视为新的收益来源。超越环境·社会·公司治理（ESG）层面的活动，越来越多企业通过这些尝试改善成本结构，并将其与新业务相衔接。

食品产业在原料加工过程中会大量产生外皮、残渣、剩余物等副产物。此前企业多将其作为饲料处理，或归类为废弃物委托外部公司处理。最近的思路则从“如何处理”转向“如何利用”。企业将副产物重新作为原料，或转化为产品、材料、能源，力图同时实现节约成本和创造营收。

CJ第一制糖的脆片零食。CJ第一制糖提供。

据韩国食品产业协会19日最新发布的资源循环案例集显示，CJ第一制糖正将利用食品副产物的升级再造（Upcycling）培育为新业务。公司在2021年10月批准食品升级再造零食业务化后，于2022年4月通过公司内部创业项目“Inno100”推出首款产品“Excycle脆片”。这款产品利用“Hetbahn”即食米饭生产过程中产生的碎米制作，通过非油炸工艺实现酥脆口感，并以含有相当于1枚鸡蛋分量的蛋白质这一高蛋白零食卖点实现差异化。上市10个月累计销量达20万袋，在韩国国内市场获得反响，并自2023年12月起扩大出口至美国、马来西亚、香港等地。去年还进入了澳大利亚Costco。

CJ第一制糖相关负责人表示：“全球市场中重视可持续性和健康的趋势正在快速扩大，我们将升级再造视为商业机会，而不仅仅是环境层面的选择。”此外，CJ第一制糖在2021年投资了升级再造食品初创企业“Re:harvest”，开发出利用制粉工序中产生的小麦内皮制成的替代面粉“Re:nergy粉”，并应用于Re:harvest健康面包品牌“Re:bake”的产品中。该负责人表示：“我们正系统分析食品制造过程中被丢弃的资源，评估其技术性与经济性利用可能性，将通过升级再造持续扩大把食品副产物转化为高附加值资源的结构。”

Dongwon F&B则通过将金枪鱼加工过程中产生的副产物转化为高附加值食品原料，扩大资源循环型业务。在罐装金枪鱼生产过程中产生的煮制液过去大多作为废水处理，成为成本负担。Dongwon F&B注意到煮制液中含有欧米伽3、钙、肌肽等有用成分及丰富的鲜味成分，开始将其加工为金枪鱼浓缩液和金枪鱼汁（酱汁）等产品。

东远金枪鱼调味汁。东远F&B提供。

Dongwon F&B相关负责人称：“大约只有30%至40%的金枪鱼被用作罐头或生食，其余都作为副产物被丢弃，我们正是从这一点出发。”他表示：“煮制液相当于原料的约15%，但过去大部分都被废弃。我们对煮制液加热、浓缩的工序进行了标准化，自1997年起将浓缩液商品化，并从去年开始开发利用该浓缩液的金枪鱼汁产品。”以去年为准，昌原工厂产生的金枪鱼煮制液年产量约700吨，通过将其资源化，使废水处理量减少了100吨以上，大幅缩减了废弃物处理成本。

农业领域也出现了变化。KGC人参公社着手解决人参栽培过程中产生的废旧遮光网问题。由于难以分类投放且处理成本高昂，这些废旧遮光网过去多被弃置或非法焚烧。公司与农户合作回收后，通过再生利用企业将其升级再造成人人参支柱等产品。企业还承担回收费用，并与人参农业协同组合联动，引导种植户参与。

结果，以去年为准，企业处理了约793吨农业废弃物，实现了减少碳排放的效果，也减轻了农户在废弃物处理上的成本负担。公司方面表示：“今后也将扩大在农业现场产生的各类副产物资源化的模式。”