外卖地狱里的炸鸡之神…4年间涨价1万韩元[炸鸡共和国的没落]③

by Lim Hyeseon

by Han Yeju

Published 22 Oct.2025 07:31(KST)

Updated 22 Oct.2025 10:41(KST)

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新冠疫情后外卖平台与炸鸡产业迅速增长
规模扩张，利润却流向外卖平台和连锁总部

编者按经历新冠肺炎疫情大流行后，外卖平台市场暴风式增长。但在外卖应用程序中点单量最多的炸鸡却正“横死街头”。通过外卖应用接单越多，外卖佣金就像滚雪球一样膨胀。炸鸡连锁企业为防守盈利能力，只能通过涨价应对。然而，涨价又推动外卖佣金水涨船高，叠加消费者物价上涨、需求萎缩与经营困难，形成恶性循环。单价2.5万韩元的炸鸡价格，正在展现搭上外卖平台快车的“炸鸡共和国”崩塌的过程。作为国民零食的炸鸡，成了自营业者衰落的起点。舆论担忧，如果继续放任外卖平台的寡头垄断结构不管，连作为自营业者“上手容易”的创业项目——特许经营行业，都可能被一并拖垮。

炸鸡 Pixabay供图

一只炸鸡的价格早已从1.5万韩元轻松突破至2万韩元以上。史无前例的传染病席卷全国、线下餐饮市场陷入冰点之时，外卖需求却呈爆发式增长。以此为跳板，外卖平台与炸鸡连锁市场同步扩张。随着居家用餐和外卖点单因“保持社交距离”而日常化，炸鸡从“国民零食”进一步跃升为代表性外卖菜单。疫情虽威胁着自营业者的生存，却也让炸鸡产业迎来景气期。

但并非所有人都分享了这份果实。随着市场扩张和价格上涨，规模是变大了，利润却集中流向外卖平台和连锁总部，而非消费者和加盟店主。外卖平台通过调整佣金与广告体系，将营业利润几乎翻了一番；总部则以“成本上涨”为名，提高供货单价，进一步扩大利润空间。

外卖平台做大，形成双寡头格局

据22日金融监督院及餐饮业界消息，外卖需求的激增带动了外卖平台产业的高速增长。“外卖的民族”（Woowa Brothers）在2020年的销售额为1兆994亿韩元，营业亏损112亿韩元，但仅用两年时间便实现扭亏，销售额增至2兆9471亿韩元，营业利润4240亿韩元。2023年实现销售额3兆4155亿韩元、营业利润6998亿韩元（营业利润率20.5%）。去年销售额进一步跃升至4兆3226亿韩元，仅中介型电商交易板块就达到3兆5598亿韩元，同比增长30.9%。同年，“外卖的民族”将中介佣金上调了3个百分点。虽说Coupang Eats未公开业绩数据，但外界判断其在首尔及首都圈地区的市场占有率已超越“外卖的民族”。

外卖平台市场已固化为“外卖的民族”和Coupang Eats的双寡头格局。根据Mobile Index数据，“外卖的民族”的月度活跃用户数（MAU）从2023年的2256万人增至今年8月的2306万人。Coupang Eats在同一时期则从438万人增至1174万人，几乎增长了三倍。两大平台的市场占有率合计超过90%。

外卖平台既是炸鸡连锁产业的增长动力，也是成本压力的来源。它们是做大市场的主角，却也被指为加盟店主收益恶化的元凶。2019年规模为5.3万亿韩元的炸鸡连锁市场，在疫情期间扩张至2023年的8.2万亿韩元，增长54%。同一时期，加盟门店数量也从2万5687家增至2万9727家，增加15%。

据韩国农村经济研究院调查，使用外卖和打包服务的家庭比例从2021年的36.9%上升至去年的45.8%。家庭每月平均在外卖和打包食品上的支出为9.3万韩元。在外卖菜单中，炸鸡的使用率居首，占30.7%。其后依次是烤肉拼盘·猪蹄（19.7%）、披萨·意面（14.6%）、中餐（13.3%）。

然而，在连锁市场扩张的背后，加盟店主的生活却愈发拮据。根据公开在公平交易委员会特许经营交易系统的信息披露书，bhc每3.3平方米的平均销售额从2021年的3186万韩元降至去年的2680万韩元，减少15.9%。同期，Kyochon Chicken也从3510万韩元降至去年的3306万韩元，减少5.8%。BBQ则从2023年的3260万韩元小幅降至去年的3241万韩元。

关店率也在上升。炸鸡业态的关店率从2020年的11.9%升至2023年的12.1%。以Kyochon Chicken为例，去年关门的门店有28家，是前一年（9家）的三倍以上。

店主们一致表示自己“别无选择”。因为店铺曝光度和外卖费定价都完全取决于平台政策。业内解释称，考虑到广告费（每次点击200~600韩元）、中介佣金（6%~9%）、支付手续费（3%）、外卖费（每单3000~4000韩元）等项目，每卖出一只炸鸡，店主的纯利润也不过在2000韩元左右。“外卖应用成了吸干街边小商圈的黑洞”，正是出于这样的现实。

连锁总部提高供货单价扩大收益

另一个受益方是特许经营连锁总部。bhc、Kyochon、BBQ等三家企业的代表菜单价格较2021年上涨了27%至46%。bhc的“炸全鸡”从1.5万韩元涨至2.2万韩元，涨幅46.6%；Kyochon的“蜂蜜拼盘”从1.8万韩元涨至外卖应用基准的2.5万韩元（38.8%）；BBQ的“黄金橄榄炸鸡”也从1.8万韩元涨至2.3万韩元，涨幅27.7%。这一涨幅超过消费者物价涨幅（约12%）的两倍。考虑到近期炸鸡新品价格大多为2.5万韩元，相比新冠疫情大流行前1.5万韩元的炸鸡均价，足足上涨了1万韩元。

BBQ（Genesis BBQ）的销售额从2021年的3662亿韩元增至去年的5061亿韩元，增长38%；营业利润也从653亿韩元增至856亿韩元，增长31%。其销售毛利率从39.5%改善至40.8%。bhc（Dining Brands Group）的销售额从4770亿韩元增至5127亿韩元；Kyochon Chicken（Kyochon F&B）的销售毛利率则从21.8%升至30.2%。

总部方面解释称，这是“因原材料价格上涨而不得不进行的提价”。事实上，BBQ在2022年上调了鸡肉鲜品、橄榄油等39个品项的供货价格。鸡肉从每只5500韩元涨至6000韩元，涨幅9%；橄榄油以15公斤一桶为基准，从12万韩元涨至16万韩元，涨幅33%。bhc也在同一年将油品供货价从8万2500韩元调整至12万1050韩元。

但业内认为，这“与其说是单纯的成本上涨，不如说是结构性利润扩张”。一位业内人士表示：“总部供应的油品就占了整体利润的一半。一家门店一个月要用30~40桶，每桶涨价4万韩元，一个月就多出120万韩元，一年增加1400万韩元的负担。”分析指出，提高供货单价已成为总部扩大收益的手段。

根据公平交易委员会数据，2023年炸鸡业态加盟店的平均差额加盟金为3500万韩元，在所有业态中最高。差额加盟金是指总部向加盟店供应原材料和物资的实际成本与供货价之间的差额，即供货毛利。其占加盟店平均销售额的比重也高达8.6%。这意味着，消费者支付的2万韩元中，相当大一部分流向了总部。