[独家]“那家华丽咖啡馆，带孩子去一趟起步就要5万韩元”……老板称只要坚持经营再转手就是稳赚生意

by Heo Midam

Published 04 Oct.2025 06:30(KST)

Updated 04 Oct.2025 15:15(KST)

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[面包价格的秘密] (17) 大型烘焙咖啡馆
门店数从2014年27家增至2024年137家
消费者面临高价菜单负担

编者按根据统计厅发布的消费者物价动向，今年5月加工食品价格同比上涨4.1%，而面包价格却上涨了6.4%。面包消费者物价指数为138.48，与基准年度2020年（100）相比，5年间上涨了38.48%。涨幅甚至超过了韩国人喜爱的零食年糕炒、炸鸡。面包曾是一种人人都能轻松享用的点心，如今却成了让人难以下手的高价食品。韩国的面包价格为何会一路大幅攀升？

首尔一家面包店内，市民正在挑选面包。图片与报道中具体表述无关。联合新闻提供

大型烘焙咖啡馆因被视为继承、赠与的节税手段而备受关注，过去10年间数量增加了5倍以上。由于大型烘焙咖啡馆多采取高端化战略且人工成本高，菜单定价普遍较贵，消费者之间出现了“推高面包价格”的不满情绪。

2014年27家→2024年137家…增加5倍

[独家]“那家华丽咖啡馆，带孩子去一趟起步就要5万韩元”……老板称只要坚持经营再转手就是稳赚生意

3日，《亚洲经济》通过国民力量党议员 Park Sunghoon 议员办公室从国税厅获取的资料显示，截至去年，全国面积在100坪（333㎡）以上的大型烘焙咖啡馆共有137家。在面包涨价的氛围下，这一数字从2023年的109家在一年内增加了近30家。

大型烘焙咖啡馆的数量变化为：▲2014年27家 ▲2015年26家 ▲2016年28家 ▲2017年33家 ▲2018年40家 ▲2019年45家 ▲2020年56家 ▲2021年75家 ▲2022年87家 ▲2023年109家 ▲2024年137家，呈逐年增长趋势。近10年间约增加了5倍，自2020年以后，每年都录得两位数的增幅。

节税效果被视为推动大型烘焙咖啡馆扩散的因素之一。一般情况下，父母向子女赠与土地时，最高将被征收50%的赠与税。课税标准（计税基准）在1亿韩元以下的资产适用10%的税率，但超过30亿韩元时则适用50%的最高税率。以向子女赠与价值50亿韩元的土地为例，需要缴纳约20亿韩元的税款。

相反，如果在父母名下土地上建造烘焙咖啡馆，以家业承继的形式转让，则可适用“赠与税课税特例”，大幅降低税负。该制度适用于经营者父母将家业赠与子女的情形，在扣除10亿韩元后，对课税标准120亿韩元以下部分适用10%税率，超出部分适用20%税率。因此，同样是50亿韩元，税款可降至约4亿韩元，与一般赠与相比，节税效果十分明显。

不过，要通过家业承继享受赠与税减免，必须满足一定条件。首先，赠与人须经营家业10年以上，受赠人须年满18周岁，并在赠与日起3年内就任代表理事（法定代表人）。此后还需至少担任代表职务5年，并受到停业、歇业方面的限制。

适用行业也有限制。现行法律规定，家业承继赠与特例仅适用于包括餐饮业在内的部分行业。糕点烘焙业被归类为餐饮业，属于适用对象，但一般咖啡专营店被归类为“非酒精饮料店业”，不在适用范围内。因此，若要享受节税优惠，就必须设立以烘焙咖啡馆为主营业务的法人，经营10年以上后，再将法人的股票赠与子女。尽管条件苛刻，但考虑到节税效果，仍被评价为“划算的买卖”。

对此，Park Sunghoon 议员表示：“有舆论指出，家业承继制度正被滥用为‘钻空子节税’的手段”，“必须进行彻底的重新审查并强化事后管理与监督，防止该制度背离初衷、异化为财富世袭的通道。”

租金·人工成本叠加到价格上消费者负担上升

首尔一家面包店内，市民正在挑选面包。照片与报道中具体表述无关。联合新闻提供

随着大型烘焙咖啡馆的扩散，消费者在面包上的支出负担不断加重。许多店铺以高档装修和品牌形象为卖点，定价明显高于普通面包店。由于需要运营数百坪的大型空间并雇佣大量员工，业主承担的高额人工成本也被反映在菜单价格中。

实际情况是，在京畿道加平的一家大型烘焙咖啡馆中，咸味面包售价为4200韩元，美式咖啡为5800韩元，招牌拿铁则卖到9000韩元。与连锁品牌的平均价格相比，这一水平明显偏高。考虑到连锁品牌咸味面包价格在3000韩元左右，美式咖啡和拿铁类饮品多在4000～5000韩元区间，消费者感受到的价格压力自然不小。受公平交易委员会委托，公州大学产学合作团发布的《制面包产业市场分析及主要监管竞争影响评估》报告指出：“与咖啡馆结合，在同一空间经营的烘焙咖啡馆正在增加”，“大规模的个人烘焙店利润有所增加，而小规模的个人烘焙店则在与连锁品牌价格差距不大的水平上运营。”