“难怪总吃不饱”偷偷减量、混入鸡胸肉…교촌被曝玩套路涨价
上半年销售成本率69.8%
通过减量与部位混合实现提价效果
Kyochon炸鸡今年上半年将销售成本率降至60%后段，提升了盈利能力，但有舆论指出，其通过减少部分菜单的分量、混合更便宜的部位等方式，事实上变相提价。原材料成本负担缓解的效果并未回馈给消费者，反而引发了品质争议。
据业界21日消息，Kyochon F&B今年上半年销售成本率为69.8%，比去年同期下降1.18个百分点。2022年一度飙升至82.7%的成本率，两年间下降了逾10个百分点。销售成本率是指在销售额中，原材料费、人力成本等直接费用所占的比重。数值越低，意味着企业的成本负担越小。受益于成本率改善，营业利润在同一期间也从88亿韩元增至200亿韩元。
尽管如此，Kyochon炸鸡的成本率仍处于业内最高水平。与bhc、BBQ等主要竞争对手50%至60%区间的成本率相比，Kyochon则维持在约70%。这被解释为，由于其代表菜单“蜂蜜组合”主要由鸡翅和琵琶腿组成，一只鸡难以做出一整套餐。生产同一产品需要2至3只鸡，原材料负担自然偏高。
本月11日实施的无骨菜单调整，也被视为为降低这一结构性限制所采取的措施。Kyochon炸鸡将无骨菜单烹饪前的重量从700克减少到500克，并从原先100%使用琵琶腿肉，改为部分掺入鸡胸肉。琵琶腿部位的单价高于鸡胸肉。 鸡肉行业认为，由此导致每100克的消费者价格从约3300韩元升至4600韩元，实际产生了体感约40%的涨价效果。
问题在于消费者认知。如果价格上涨而品质下降的抱怨持续发酵，将可能直接削弱品牌忠诚度。Kyochon早在2018年实行配送费收费、2021年率先在业内提价等举措后，已被贴上“带头涨价的炸鸡品牌”的形象标签。有舆论指出，此次措施同样可能强化这种负面认知。一位鸡肉行业相关人士表示：“由于Kyochon被视为高端品牌，消费者对其期待值较高，因此对品质变化的反弹也难免更大”，“短期的成本削减方案，从长期看可能损害品牌形象和忠诚度。”
实际上，Kyochon去年的营业利润率仅为3.2%，明显低于bhc（26.1%）、BBQ（15.6%）等竞争对手。这是其在成本结构上不利条件长期累积的结果。因此，公司在现实中不得不同时推进成本削减与价格策略的调整，这一点毋庸置疑。但也有担忧认为，如果通过消费者能直接感受到的涨价或品质下降方式来化解，将可能放大品牌风险。
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专家们一致表示，单纯依靠成本削减措施存在局限。如果难以从根本上降低因产品结构而产生的高成本率，就有必要同时提高价格政策的透明度并提升运营效率。一家炸鸡企业的高层相关人士表示：“成本削减压力或许难以避免，但让消费者直接感受到的方式只会加剧反弹”，“既然部位和分量有所减少，就必须同步推出在口味或分量方面实现平衡的配套措施，例如会员福利、配送费减免、促销活动等。”
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