“以为会像糖葫芦一样很快消失”…3年间爆发式成长的Yoajeong
低成本创业、运营简便，3年内高速成长
借“健康宝藏”热潮站稳健康冰淇淋定位
每坪销售额5200万韩元…占据“无对手”细分市场
酸奶冰淇淋专门店“酸奶冰淇淋的定石（Yoajeong）”仅今年就新开出超过300家门店，全国门店数量已突破680家。这是自2022年开始加盟业务以来，仅用3年时间创下的纪录。曾有观点认为，它会像糖葫芦一样只是“昙花一现”的流行，但结果恰恰相反。Yoajeong正不断扩大其在原本由Baskin Robbins、Natuur、Häagen-Dazs等大型品牌主导的市场中的立足点。
从圣水洞1号店到全国680家门店
根据11日公正交易委员会加盟事业交易资料，Yoajeong加盟店从2022年的5家增至2023年的15家。去年年底达到374家，今年年初突破680家。去年新开门店就有358家，解约仅1件。
Yoajeong于2021年在圣水洞以外卖专门店起步，自2022年起在梨大、乙支路、望远等地开设线下门店。销售额从2022年的40亿韩元增至2023年的50亿韩元，去年则激增至471亿韩元。营业利润同期也从6亿韩元跃升至120亿韩元。
投资者也关注到其增长速度。去年7月31日，运营公司Trillions将其100%股权以400亿韩元价格出售给“Aratchi炸鸡”的运营商三和食品。目前由三和食品第三代经营者Yang Seungjae代表的夫人Park Hyeonhui代表执掌公司。
'几乎没有对手'的细分市场，占据份额
加盟快速扩张的背景在于进入门槛较低。平均33㎡（10坪）规模门店的装修费用约为1650万韩元。包括加盟费、保证金、培训费在内的初始投资额约为5330万韩元。广告费为1.57亿韩元，无促销费用。每3.3㎡的平均销售额为5284万韩元。
这与大型连锁品牌形成对比。以Natuur为例，平均66㎡（20坪）规模门店的装修及设备费用为1.7765亿韩元，初始投资额（加盟费、保证金、培训费）为1316万韩元，广告费3亿韩元，促销费用5606万韩元。Yoajeong的装修及设备费用加上初始投资额合计6980万韩元，仅为Natuur（1.9081亿韩元）的三分之一水平。
运营也相对简单。菜单以酸奶冰淇淋和刨冰为核心的单一概念构成。通过标准化操作手册和总部指定原材料供应体系，即使是初创创业者也能轻松运营。
外卖平台的普及同样助推了其增长。酸奶冰淇淋在配送后品质下降较小，线上订单占比较高。一些门店的外卖销售额占到整体的一半以上。即使在季节性淡季也能保持稳定的销售，是一大优势。
市场环境也较为有利。在大型连锁品牌纷纷聚焦咖啡、刨冰等复合型甜品之际，几乎没有品牌以酸奶冰淇淋单一概念运营全国连锁。
与此同时，“健康养生”热潮进一步推波助澜。低脂、低卡路里的酸奶上覆盖鲜果和坚果的“健康零食”形象，契合20～30岁人群的喜好。消费者自行选择配料的DIY方式也颇受欢迎。有舆论认为，在既有品牌仍停留在高热量成品之时，Yoajeong提出了“轻盈甜品”这一全新选项。
Yoajeong也开始布局海外市场。去年在夏威夷阿拉莫阿那购物中心开出首家直营店，今年又在澳大利亚、香港、中国开设门店，并计划进军新加坡等亚洲主要国家。
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效仿其成功案例的后发品牌也在增加。根据公正交易委员会资料，自2022年以来登记的酸奶甜品品牌有20多个，其中冰淇淋业态约占一半。2022年推出的“盛满水果的酸奶名店 Yomat”目前运营着60家门店。去年开始加盟业务的“Dallongdor酸奶冰淇淋”在短短1年内开出了84家门店。
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