全球首创“单一混合”先锋：用富士山融雪酿造的日本威士忌

Published 30 Jul.2025 06:38(KST)

Tanaka Jota Fuji Gotemba蒸馏所首席调配师专访
1973年Kirin啤酒创立的威士忌品牌
2022年推出全球首款单一调配威士忌
“期待在饮食文化发达的韩国，与韩餐进行多样搭配”

富士威士忌是全球首个开辟“单一调和（Single Blend）”这一领域的威士忌品牌。所谓单一调和，是指在同一座蒸馏厂内，将多种单一麦芽威士忌和谷物威士忌进行勾兑的方式。此前虽已有将多种单一麦芽威士忌混合而成的“调和麦芽（Blended Malt）”，但由于需从多家蒸馏厂采购原酒进行混合，因此并未冠以“Single（单一）”一词。而富士威士忌则是在自家蒸馏厂内蒸馏出多种风格各异的威士忌原酒，分别熟成后再进行勾兑，推出了首款采用单一调和方式的威士忌。

Tanaka Jota，富士威士忌首席调和师，是在2022年促成单一调和方式诞生的关键人物。韩国消费者熟知的“Kirin啤酒（KIRIN）”于1973年与苏格兰的“芝华士兄弟公司（Chivas Brothers）”及美国“施格兰公司（Seagram's）”合资创立了富士威士忌。麒麟集团在距离富士山山顶12公里处设立了“御殿场蒸馏所”，着手开发更适合日本人口味的新型威士忌。

Tanaka Jota Fuji威士忌首席调配师在上个月25日于首尔瑞草区Hitejinro大楼接受采访后拍摄纪念照。[照片=记者 Gu Eunmo 提供]

近日访韩的Tanaka首席调和师在接受《亚洲经济》采访时，将富士威士忌的品牌身份概括为“单一调和的先驱（Pioneer of the Single Blend）”。

御殿场蒸馏所是一座在从原料投入、蒸馏、熟成到装瓶的全流程中，均由富士威士忌自主完成的、在全球范围内极为罕见的蒸馏所，因此在生产调和麦芽威士忌时，能够对多种原酒的风味特征实现完全掌控，从而实现蒸馏所所追求的最理想调和风格。

Tanaka首席调和师将富士威士忌独特的风味概括为两个关键词：口感柔和、风味清雅的“Clean（纯净）”，以及以果香和花香为代表的“Estery（酯香）”。他强调称：“之所以能形成这种风味个性，正是得益于富士山山麓得天独厚的自然环境。”

他表示：“御殿场蒸馏所只使用富士山积雪融水渗入地层深处后形成的地下伏流水。这种水经过约50年的自然净化，对威士忌的纯净与柔和度产生重要影响。”此外，当地年均气温约为13摄氏度，常年保持凉爽气候，再加上来自骏河湾的湿润空气持续流入，为威士忌熟成提供了近乎完美的环境，这些因素都大幅提升了威士忌的风味。

富士威士忌的取水源。

富士威士忌以自创业以来始终坚持的“Clean风格”麦芽原酒为基础，自2010年代起又通过改良投料与发酵工艺，开发出“Fruity风格”原酒，进入2020年代后又利用木制发酵槽和小型壶式蒸馏器打造出“Rich风格”原酒。通过将这三种风格的麦芽原酒等进行组合勾兑，酿造出单一调和威士忌。

HiteJinro于去年首次将富士威士忌引入韩国市场，近期又扩大在韩国上市的产品种类，完成了共6款产品的阵容布局。其中，应用了富士威士忌率先在全球提出的全新调和概念的“Fuji Single Blended（富士单一调和）”，是一款酒精度数为43度的调和威士忌，由Clean与Fruity风格的麦芽原酒，以及Light、Medium、Heavy三种谷物原酒勾兑而成。

Tanaka首席调和师表示：“这是一款由多样化的麦芽和谷物原酒相互交织所呈现出的华丽而又平衡的产品，是御殿场蒸馏所所追求的调和威士忌典范。其在丝滑口感之上层层递进的复杂风味令人印象深刻。”

以“来自富士山的礼物(The gift from Mt. Fuji)”为口号的麒麟集团富士威士忌。

1962年出生于日本京都的Tanaka首席调和师，于1988年进入Kirin啤酒公司，从此踏入酒类行业。此后，他在美国加州大学戴维斯分校（University of California Davis）取得食品科学硕士学位，并于2002年至2009年在肯塔基州“四玫瑰（Four Roses）”蒸馏所担任质量主管董事。此后他回到日本，先后出任富士威士忌首席调和师等职务，自2017年至今担任首席调和师。富士威士忌50年历史中，Tanaka先生是第二位获任此职的人。2022年，他还被英国威士忌专业杂志《Whisky Magazine》选入“名人堂”。

他表示：“Fuji的目标是成为一款能为生活注入灵感、带来喜悦的、超越威士忌本身的威士忌。韩国饮食文化发达，希望韩国消费者能将富士威士忌与多样的韩式料理进行巧妙搭配，并通过多种饮用方式尽情享受。”