把残渣凑一凑竟成“爆款”…在日本 MZ 世代间火爆的“Batanokitoko”[美味的故事]
黄油生产剩余副产品脱脂乳
无合适处理方式改开发成点心
带动地方经济并创造就业
最近在日本MZ世代之间，有一种零食引发了热烈反响。商品名为“Batanonoitoko(バタ一のいとこ)”，直译为“黄油的表亲”。这种零食的核心原料是制作黄油后剩下的液体，即“脱脂乳”。这是在思考如何再利用农场制作黄油后被丢弃的大量脱脂乳时诞生的一款新零食。它的味道与黄油相似，但并不是真正的黄油，因此被称作“黄油的表亲”。
做完黄油剩下的液体，华丽变身为零食
Batanonoitoko是居住在日本枥木县那须地区的企业家 Miyamoto Koichi 与当地知名餐厅“Chus”携手开发的。与独特的名字不同，这款零食的外形更接近普通华夫饼。它由两片酥脆的华夫饼皮叠合而成，内部填充了甜而浓稠的果酱夹心。最近可选择的夹心种类也越来越多，消费者可以按喜好选择牛奶味、巧克力味、咸焦糖味、黄油红豆、北海道红豆、蓝莓、香蕉味等进行订购。
Batanonoitoko在官方网站上以两块大号华夫饼干为一套进行包装销售，价格在1700日元左右（约1.6万韩元）。既然以制作黄油后产生的副产品为原料，制作零食后剩下的碎屑（干面包粒）也会被装入小塑料盒中密封，一并提供。这些碎屑全部来自为塑造产品外形而切下的华夫饼边角。制造方强调称：“我们把制作Batanonoitoko时产生的所有部分都装了进去”，“可以毫无保留地品尝到这份恩惠”。
原本亏本出售或废弃的脱脂乳，如今成了带动地方经济的头号功臣
Batanonoitoko在日本MZ世代中引发了狂热反应。最初它只作为那须的地方特产提供线上配送服务，2021年12月在北海道开出第一家线下门店后，目前已经扩展到日本全国。
其人气秘诀在于“可持续性”。那须是乳业发达地区，如今生鲜牛奶产量仅次于北海道，位居日本第二。利用牛奶制作的各类加工产品也在那须生产，尤其是奶酪、黄油和奶油，品质在日本名列前茅。
然而，随着那须乳业不断扩张，烦恼也随之增加，那就是制作奶酪、黄油和奶油后剩下的副产品——脱脂乳的处理问题。奶酪和黄油是将牛奶中丰富的脂肪集中起来制成的固体食品。制作奶酪和黄油等后剩下的牛奶，几乎不再含有脂肪，变成一种发白的液体，这种状态的液体就被称为脱脂乳。
脱脂乳虽然没有普通牛奶特有的香醇风味，但仍保留着乳糖带来的淡淡甜味，因此在西方国家常被作为烹饪原料广泛使用，并以“Skim Milk”“Buttermilk”等商品名单独包装销售。然而在无脂牛奶需求并不高的日本，对于源源不断产生的大量脱脂乳，却一直缺乏合适的处理方案，只能亏本廉价出售或干脆废弃。但自从Batanonoitoko走红之后，脱脂乳的销售价格得以稳定维持。
“应援消费”的一种形式……“催生了扎根地方的事业”
制作黄油后剩下的脱脂乳是Batanoko的核心原料。脱脂乳在西方常用作烹饪食材，但在日本、韩国等亚洲国家较为陌生，因此据称在销售和处理方面都存在困难。YouTube截图提供
View original imageBatanonoitoko受欢迎的秘诀在于“有价值的消费”。对此，Batanonoitoko点心店创始人 Miyamoto 在接受当地媒体采访时表示，希望将其称为“传递思维方式的消费、应援的消费”。仅仅通过购买Batanonoitoko，消费者就能为那须及周边地区创造就业机会，同时也为工业废弃物再利用和环境保护作出贡献.
此外，Batanonoitoko还促进了当地农民农产品的销售。用于黄油红豆口味Batanonoitoko的黄油来自那须的农家，红豆馅则只使用在北海道种植的有机红豆。也就是说，订购这款零食本身就等同于支持地方经济、帮助农民。Miyamoto表示：“（在开发Batanonoitoko时）一开始并没有设定什么宏伟目标，但结果却是通过与奶农们的自发协作，打造出了扎根基层的事业、由下而上的商品”，“这款零食每卖出一次，就会让当地居民和消费者都感到高兴”。
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