“只是吃辣一点而已”……“辣味减肥”效果已被证实

关于“辛辣减肥”的俗说已被科学证实。有研究结果显示，辛辣食物会减慢进食速度，从而减少摄入量，有助于减轻体重。

有研究结果显示，辛辣食物有助于减重。文昊南 记者 munonam@

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美国宾夕法尼亚州立大学感官评估中心（Sensory Evaluation Center）的研究团队分析了来自辣椒等食材的辛辣味对食物摄入量的影响，相关论文已在线发表于国际学术期刊《Food Quality and Preference》（《食品质量与偏好》）。

第一作者、博士后研究员Paige Cunningham表示：“我们在受控的实验条件下，往食物中加入少量香辛料，以检验人们是否会吃得更慢，并最终吃得更少。”

研究团队以130名成年人为对象，分别提供牛肉或鸡肉料理，并根据清淡口味和辛辣口味进行分组。研究人员用高清摄像设备记录参与者的进食行为并进行精细分析，不仅统计了进食量、进餐时间、每分钟摄入速度和每一口的大小，还收集了进餐前后的食欲、对食物的喜好度以及对辛辣程度的评价。

结果显示，食用辛辣食物的参与者，其进食量相比食用清淡食物的参与者减少了约11%至18%。研究团队分析认为，辛辣味会让人吃得更慢，从而自然起到减少摄入量的效果。

通讯作者、食品科学系教授John Hayes指出：“一般需要大约20分钟才会产生饱腹感，而辛辣食物在口腔中停留时间较长，会放慢进餐速度，从而为产生饱腹感争取到这段时间。如果想减少进食量，利用辣椒或香辛料可能会有所帮助。”

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此外，摄入辛辣食物组与清淡食物组在饮水量方面并无明显差异。这表明，进食量的减少并非源于单纯的水分摄入带来的饱腹感，而是由辛辣味诱导的饮食习惯变化所致。

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