“相信5秒法则”吗？掉在地上的食物，1秒内细菌就大量滋生

by Yun Seulgi

Published 18 Apr.2025 08:20(KST)

地面接触仅1秒，细菌就会繁殖

与“只要在5秒内捡起来吃就不会有大问题”的所谓“5秒法则”不同，有实验结果显示，即便食物只在地面接触1秒钟，细菌也会开始繁殖。

美国微生物学家 Nicholas Eihor 声称，即使在食物掉到地上1秒内捡起，细菌仍可能繁殖。Nicholas Eihor 社交网络服务截图供图

据英国《每日邮报》近日报道，美国微生物学家 Nicholas Eicher 公布了一项实验结果：他将掉在地上的食物分别在1秒、5秒、10秒、20秒、30秒和1分钟时捡起，检测其上滋生了多少细菌。

实验方法是将各时间点采集的样本放入培养皿中，观察细菌生长情况。

实验结果显示，与“5秒法则”不同，掉在地上的食物即便只与地面接触1秒，样本上也已经出现白色细菌繁殖。

与地面接触5秒的样本，其细菌数量与接触时间不足1秒的样本相近；而在地面放置10秒的样本，细菌繁殖稍有增加。放置20秒和30秒的样本中，细菌则明显更多。Eicher 表示：“不论是5秒还是60秒，结果都很糟糕。”

如果已经因接触地面而滋生细菌的食物再次掉落，污染还会向周围扩散。Eicher 在实验中曾不小心又把“5秒样本”掉在地上，结果大部分细菌都转移到了木制桌面上。

关于“5秒法则”，科学界一直存在不同观点。相信“5秒法则”的人认为，细菌的移动速度平均仅为每小时0.00045英里，只相当于蜗牛移动速度的六十七分之一，因此食物掉在地上后捡得越快，就越不容易被细菌严重污染。

不过，也有不少观点认为，地面的湿度和材质不同，细菌繁殖速度也会不同，因此不宜食用掉在地上的食物。尤其是沙门氏菌和李斯特菌等细菌，一接触食物就会立即开始繁殖，可引发肠炎或食物中毒，应当格外警惕。由沙门氏菌引起的伤寒，如不接受适当治疗，可能导致严重并发症；李斯特菌同样可能在免疫力较弱人群中诱发败血症、脑膜炎等疾病。