超越迪拜巧克力纪录的“软糖”：“遵守票房爆红三法则”[专访]
Lee Jinwoo GS Retail加工食品组MD专访
“爆款新品‘3法则’Sweet Mix Jelly诞生”
“为保留本味，一个半月只找能处理果胶的工厂”
“希望Sweet Mix Jelly成长为代表韩国的果冻糖”
有一款果冻在上市后三个月内卖出了200万袋，这就是GS Retail于去年11月推出的“Sweet Mix Jelly”。Sweet Mix Jelly打破了去年创下最短期销售纪录的“迪拜巧克力”的纪录，刷新了最短期销售新高。它的销量不仅超过了便利店常客商品拉面和饼干，还登上了全部加工食品销售额的第一名。
负责策划Sweet Mix Jelly的GS Retail加工食品组商品企划人（MD）Lee Jinwoo，于本月13日在首尔江南区GS Retail总部接受《亚洲经济》采访时强调，一款畅销新品背后有三条原则。第一，“能否在网络上形成传播”；第二，“国内是否买不到”；第三，“是否只有在国内才卖得特别贵”。按照这些特征来分类，就能筛选出成功概率更高的新产品。
Sweet Mix Jelly也是在这一原则的基础上诞生的。Sweet Mix Jelly的原型是“Swedish Jelly”，大约在去年8月通过创作者“Jeon Eonni”首次被介绍到韩国。Jeon Eonni因最早在国内介绍曾风靡一时的“迪拜巧克力”和“毛巾蛋糕”，被称为“甜点界的文益渐”。
当时Jeon Eonni介绍的是瑞典品牌Bubs的产品Swedish Jelly。Swedish Jelly不同于国内销售的大部分果冻所使用的动物蛋白明胶成分，而是采用植物蛋白——果胶制成。它既不是很硬也不是很软，而是有一种有嚼劲的独特口感，并带有泡泡糖风味。不过，由于在亚洲国家知名度不高，在韩国只能通过海外代购的形式购买。若通过海外代购购买，500克价格约为4万韩元，十分昂贵。
Lee这位MD表示：“Swedish Jelly凭借独特的口感在社交媒体上掀起热潮，在国内又很难买到，通过海外代购购买时价格还非常高。所有原则都完全吻合，这让我们下定决心要将Swedish Jelly商品化。”
正式开始准备上市是在去年9月。首先要做的是寻找可以生产果冻的工厂。但光是找厂商就花了一个半月时间。因为在韩国流通的大部分果冻都是用明胶成分制作，要找到能处理果胶成分的工厂并不容易。最终包括中国和日本工厂在内，选定了10多家，实地考察了其中9家，才找到合适的生产工厂。
Lee这位MD称：“为了再现Swedish Jelly本来的味道，我们坚持只使用植物性成分果胶。由于能处理果胶的工厂本身就不多，相比那些试图用明胶来还原的其他厂商，我们反而以更快的速度完成了上市。”Sweet Mix Jelly自开始准备上市起约3个月后的去年11月28日正式推出。
上市之后，Sweet Mix Jelly可谓“一炮而红”。在果冻·巧克力类商品中，它以史上最短的39天突破了100万袋销量；到上月29日，又追加售出100万袋，在68天内实现累计销量200万袋。这个速度快于去年用46天卖出100万袋、99天卖出200万袋并创下最短期销售纪录的“迪拜巧克力”。
截至17日，Sweet Mix Jelly与“Jeon Eonni Sweet Mix Jelly”在便利店销售最佳的拉面、饼干等加工食品品类中，分列整体销售额第1、第2名。这是果冻商品首次在全部加工食品销售额中夺得第一。实际上，Sweet Mix Jelly在下单后3天内的销售率就达到100%。由于人气爆棚，傍晚时间去门店时，经常会出现无货可买的情况。
Lee这位MD强调，新品的趋势与过去相比发生了巨大变化。产品从诞生到退出市场的寿命缩短，如果不符合消费者需求，即便通过电视广告宣传也可能被冷落。消费模式也发生了改变。最近在甜点行业，“Ditto消费”（模仿消费）盛行，许多消费者在社交媒体上看到海外畅销产品后，会产生“想亲自尝一尝”的欲望。就Sweet Mix Jelly而言，10至20多岁人群的购买比例最高，在社交媒体上走红的甜点“想亲自尝试一下”的心理起到了很大作用。
Lee这位MD表示：“过去新品上市后至少还能撑6个月到1年，但近来产品的生命周期已经缩短到3个月以下。与10~20年前不同，如今是一个用手机即可顺畅沟通的时代，如果商品不符合顾客的需求，就会以产品迅速被淘汰的方式发生变化。”
本月4日与Jeon Eonni合作推出Sweet Mix Jelly第二弹，也是基于这样的背景。Lee这位MD表示：“Jeon Eonni不仅是迪拜巧克力、毛巾蛋糕、Swedish Jelly等诸多产品在韩国的首位引介者，而且对自己的产品非常有责任感，在订阅者中也拥有很高的信赖度。我认为，如果在原有商品的基础上进一步升级口味并共同推出，就能赋予产品更强的原创性。”GS25在推出Sweet Mix Jelly第二弹之后，仍在与Jeon Eonni一起筹备若干产品线。
Lee这位MD表示：“最近的趋势是，‘Dupe消费’（平替消费）盛行，比起名牌包，模仿名牌包的产品卖得更多。Sweet Mix Jelly也是因为以100克2500韩元的价格，低价模仿了昂贵的Swedish Jelly，才受到大家青睐，但我们希望能彻底摆脱‘仿品’的形象。”他接着说：“就像提到德国代表性果冻会想到Haribo一样，希望提到代表韩国的果冻时，大家会想到Sweet Mix Jelly。”
Lee这位MD点名的下一款潜在爆款，是泡泡糖形态的英国“Drumstick Jelly”和美国SilkyGem的“Crystal Candy”。他表示：“Drumstick Jelly虽然不是由Jeon Eonni介绍的，但由于多位网红介绍过，若能凸显其蓬松Q弹的口感，我认为会卖得很好。Crystal Candy是一种外形酷似矿物的手工糖果，目前在韩国通过海外代购销售，价格约为10万韩元，我对它成为下一款爆品寄予厚望。”
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