“像韩国人一样吃辣椒”……日本年轻人不用芥末改吃辣椒[星期日日本文化]

近来看来，韩国人也已经相当习惯芥末那种冲鼻的味道了。不仅在生鱼片店，在烤肉店里也经常会附上芥末。似乎很能去腻，比想象中更搭配。

一提到日本饮食文化，就少不了“山葵”这种芥末。在韩国，人们说的“辣”主要指辣椒的辣，而在日本，人们则更容易把“辣”理解为山葵的辣。山葵中含有一种叫做辛尼格林的成分，与氧气接触后会生成一种挥发性物质——烯丙基异硫氰酸酯，据说正是它刺激了感知疼痛的受体。由于是挥发性物质，变成气体后会刺激鼻腔，于是就产生那种鼻子发酸发辣的感觉。那么，这种与韩国截然不同的“辣味”是从什么时候开始的呢？今天就来聊一聊日本的饮食文化——山葵。

在铁板上现磨使用的新鲜山葵。Wasarabo。

View original image

日本人与山葵的缘分可以追溯到很久以前。早在6世纪中叶的飞鸟时代，人们就把山葵当作药草使用，甚至还有用山葵缴纳赋税的记录。日本最古老的药草辞典《本草和名》中，也记载了将山葵用作药草的情况。

原本是野生种的山葵，到江户时代初期开始被人工栽培。尤为喜爱山葵的人据说是德川家康。这位统一战国时代日本、并成为江户幕府初代将军的人，曾接受进献的山葵。因为山葵的叶子与德川家的家纹相似，他还下令禁止擅自将其带出。据说到了16世纪前后，如今的静冈市一带开始正式大规模种植山葵。静冈之所以以山葵闻名，缘由就在这里。

在寿司上加山葵，也始于江户时代。当时还没有如今这样的冷冻、冷藏设备，鱼类很快就会产生腥味或变质。山葵能够抑制这种腥味以及细菌繁殖，从而预防食物中毒，于是人们开始加以利用。

如今这种装在软管里的山葵，则是在20世纪初出现的。由于当时冷藏技术和物流远不如现在发达，人们从制作茶粉的技术中获得灵感，将山葵干燥后制成粉末状的“粉山葵”，随后又发展成如今这种膏状山葵。

Kingjirushi山葵

View original image

不过值得思考的是，为什么不是辣椒，而是山葵获得了如此牢固的人气。毕竟辣椒同样也传入了韩国和日本。在韩国，自19世纪初起，辣椒就作为日常食材使用，并在菜肴上作为点缀装饰，相关饮食文化逐渐定型。正因如此，关于“为何辣椒在韩国、山葵在日本各自确立了地位”的研究相当多。有观点认为，这是因为两国的主食结构不同。日本的人均水产消费量一直位居世界前列。

这也与日本的历史有关。公元675年，日本曾颁布过禁止食用牛、马、狗、猴、鸡肉的“杀生禁令”。此后相当长时间内，日本在国家层面形成了不鼓励吃肉的氛围，饮食文化便朝着比肉类更偏重海产品的方向发展，于是诞生了刺身、寿司、炸鱼等多种海鲜料理。有学者甚至认为，在以农耕文化为主的东亚地区，像日本这样比起肉类更偏爱海产的饮食文化其实并不多见。相较之下，韩国的白煮肉等肉类料理相对更为发达，因此辣椒更容易在此扎根——这是日本相关论文的分析。

未经加工的山葵原貌。Wasarabo。

View original image

正因为日本大量食用海产，山葵在其中发挥了杀菌、防腐的作用，成为极其重要的食材。而且在炎热的日本，山葵那种冲击感强的味道还能起到促进食欲的效果。

必读新闻

“45岁收入最高”的韩国人……年少忙升学，年老医疗费压出“赤字人生”

• “又止步材料筛选”釜山女大学生成为150年全球企业首位韩国籍代表的秘诀[Power K女性]
• “钟路三街”获评全球最酷街区第一：“路边摊的冰啤酒配辛奇海鲜煎饼，无法抗拒”
• 海外人士也来了却“丢脸”……韩国无人机在1500名防务专家面前接连坠毁
• “满意度达97.3%”汉江巴士载客60万人……“班次间隔缩短至15分钟，还将开通快线”

不过，据说如今在日本，以年轻人尤其是孩子为主，不喜欢山葵味道的人正在增多。根据《东洋经济》的报道，“最近，高中生喜欢‘辣味’的背景，被认为不是山葵，而是辣椒。分析认为，这大概是因为他们接触了大量使用辣椒粉的韩国料理所受到的影响。”在大人的视角看来，似乎会觉得“现在的孩子怎么会这样”，带着几分惋惜。但这看上去是年轻一代相互吸收彼此文化后出现的现象，也让人好奇，随着时间推移，饮食文化今后还会如何变化。

版权所有 © 阿视亚经济。未经许可不得转载，禁止用于AI训练及使用。