10人中有8人称“餐桌上没有泡菜就觉得空落落”
自制腌泡菜家庭占比从2010年的41%降至今年的17%
以小家庭和高龄层为主的成品泡菜购买需求高涨
“难以保存又麻烦……腌制泡菜成本负担也大”
韩国人对泡菜的喜爱依旧不变，但与其在家里亲自腌制泡菜，不如在市面上购买成品来吃更好这一认知正在扩大。同时，也确认到由于腌制泡菜所需原材料价格暴涨，人们对“腌泡菜”本身的经济负担也在加重。
根据28日市场调研机构Embrain以结婚生活满1年以上的全国30～59岁已婚女性1000人为对象实施的“2024年腌泡菜及冬季准备相关调查”结果，75.4%的受访者表示“餐桌上如果没有泡菜就会觉得空落落的”。“既然是韩国人就一定要吃泡菜（65.4%）”这一认知也处于较高水平，可以看出人们将泡菜视为代表韩国传统与身份认同的必备小菜。
不过，“这个时代谁还自己腌泡菜啊（58.1%）”“如今好像越来越多家庭在家里根本不吃泡菜了（52.7%）”等回答超过半数，显示出传统腌泡菜文化以及家庭内的消费方式正在逐渐发生变化，这一点颇为引人注目。尤其是“泡菜一定要自己腌着吃才最好吃”的回答，从2016年的73.6%大幅下降到今年的48.4%。
随着人们对腌泡菜的认知发生变化，平时的泡菜消费量也略有减少。认为“自己泡菜吃得多”的回答从2016年的37.3%降至今年的33.4%。考虑到亲自腌制泡菜需要投入大量时间和精力，可以推断，购买方便的成品泡菜的需求正在增加。实际上，直接自己腌泡菜食用的比例，从2010年的40.7%，降至2016年的28.9%，今年则为17.0%，持续下滑；相反，“按需购买来吃”的回答在2010年为15.8%，2016年为18.0%，今年则升至28.7%，明显提高。
尤其是在高龄群体以及泡菜消费量较少的受访者中，通过购买来解决泡菜消费的情况较多。由于这类家庭的成员相对较少或消费量不大，大量储存时难以保持新鲜度，因此在需要时少量购买反而成为更为合理的替代方案。
另一方面，关于购买泡菜的理由，“比起自己腌制，更省时间”的意见最多，占44.6%；其后依次为“嫌自己腌着吃太麻烦（43.1%）”“在自制泡菜吃完之后暂时性地购买（40.8%）”等回答。购买泡菜的渠道主要是大型折扣超市（45.2%，可多选）、线上平台（37.2%）、家附近的配菜店等商铺（18.2%）。而定期配送泡菜的订阅服务，目前的使用经验率仍然较低，仅为3.5%。
整体来看，泡菜消费量减少、腌泡菜文化正在消失的背后，腌泡菜原材料价格的暴涨似乎也产生了巨大影响。首先，在当下这种时期，“连腌一批泡菜都觉得有负担”的意见高达85.6%，成为多数认知；同时，“我国有必要稳定白菜价格”的意见占88.4%，占据主导地位。
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