加工肉摄入会提高癌症发病风险
应在优质碳水化合物中搭配蛋白质
一位英国营养学家对给儿童当早餐食用加工肉类表示担忧，并警告称，加工肉类与多种癌症相关，必须提高警惕。
据英国媒体《每日邮报》近日报道，首席营养学家兼帝国理工学院研究员Federica Amati博士呼吁，家长不要给孩子吃火腿、香肠、冷冻鸡块等加工肉类。她指出，早晨摄入高钠含量的加工肉类，会过度吸收体内水分、升高血压并引发脱水，从而使刚开始一天生活的孩子感到疲劳、注意力下降。
食用加工肉类还会提高癌症发病风险。加工肉在制作过程中添加的食盐、食品防腐剂等，会导致肠道菌群失衡。加工过程中生成的N-亚硝基化合物、多环芳香烃等物质会损伤脱氧核糖核酸（DNA），并产生氧化应激，进而诱发癌细胞。英国牛津大学2019年的一项研究结果显示，每天摄入70克以上加工肉类，结直肠癌发病风险会增加5%。70克加工肉大致相当于两片培根或半个汉堡的分量。
优质碳水要配合蛋白质一起吃
那么，适合儿童的早餐应该是什么样的呢？Amati博士表示，“适合儿童的早餐应是血糖生成指数（GI）较低、由三个以上糖分子结合而成的复合糖类碳水化合物食品”。她强调说：“有些家长对孩子摄入碳水化合物感到担忧，但对孩子而言，碳水化合物在体内会迅速转化为能量，因此在需要活力的早晨，充足摄入优质碳水化合物十分重要。”
Amati博士具体推荐了鸡蛋、切碎的苹果、加入奶昔中的牛油果以及煎饼等食物。她表示：“出人意料的是，煎饼也可以非常有营养。用香蕉、燕麦和鸡蛋制作的煎饼，可以成为一份营养价值很高的早餐。”
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