“知道Minto和Canmore吗”…从海鲜辣炒年糕复活看那些回忆中的连锁店[懂味儿X档案]

by Im Onyu

Published 08 Sep.2024 07:00(KST)

Updated 08 Sep.2024 10:29(KST)

open/close

“吐司无限”Canmore在富川等11处营业
与“Deli Manjoo”并列双雄的Roti Boy也有12家门店
Cold Stone再度进军却因新冠疫情关门

充满回忆的“海鲜年糕蒸0410”复活了。那可是曾在2000年代风靡一时、堪称辣中带甜海鲜年糕炒的典范——海鲜年糕蒸。由代表人 Baek Jongwon 领衔的 Theborn Korea 决定在 Hanshin Pocha 以新菜单形式重新推出海鲜年糕蒸。曾经朝思暮想、念念不忘海鲜年糕蒸的铁粉们纷纷聚集而来，曾经冷清的 Hanshin Pocha 最近被称为人潮涌动。据悉，新版海鲜年糕蒸顺应当下“无辣不欢”的潮流，口味调得更加刺激。虽然海鲜的分量有所减少，但由于定价在2万韩元区间，价格合理，初期反响十分热烈。

海鲜年糕蒸曾是 Hanshin Pocha 的菜单之一，因人气高涨，发展成了连锁品牌。这是 Theborn Korea 的首个连锁加盟业务，2004年迈出了第一步。在东大门 Yupdduk 出现之前，它在韩国年糕炒历史上可谓写下了浓墨重彩的一笔。然而，随着类似品牌的大量涌现，竞争力被削弱，几经沉浮后，最终在2010年代初从市场上消失。

伴随海鲜年糕蒸的回归，人们对那些曾经风靡一时的“时代记忆型连锁品牌”的怀旧情绪愈发浓厚。还记得街头巷尾弥漫着咖啡和黄油香气的 Roti Boy，以及以摇椅和吐司无限续添为卖点的 Can More 吗？不妨来看看它们如今的近况。

Haemultteokjjim0410的招牌菜海鲜年糕焖煮料理【图片由Theborn Korea提供】

曾经可以无限吃吐司，摇椅与雪花冰成标志的“Can More”

Can More 是于1999年开业的韩国首家鲜果甜点专门店。只要点饮料，就能无限续添吐司和鲜奶油，加上雪花冰，这些都是其标志性的招牌元素。2000年代前中期，许多初高中生都是通过 Can More 第一次接触到“咖啡馆”这一概念。它的人气之高，一度还进军日本市场。

在 tvN 月火剧《背着善宰跑》中，剧中女高中生任率（演员 Kim Hyeyoon）以 Canmore 为背景进行恋爱咨询。tvN 提供

但到了2000年代后半期，咖啡连锁品牌迅速崛起，Can More 便开始走下坡路。持续萎缩的 Can More 在相对近期的2022年启动了大规模品牌重塑，通过在富川开设新门店，宣告“品牌尚存”。

目前首尔已经没有门店，但在富川、仁川、坡州、龙仁、杨平、公州、光州、庆州、昌原等全国共11处仍在营业，勉力维系品牌命脉。店里依然保留了临窗的摇椅，吐司和鲜奶油也仍然可以无限续添。

与 Deli Manjoo 并称“香气两大山脉”的 Roti Boy

Roti Boy 标志

在地铁车站称霸一方的 Deli Manjoo 之外，还有一种香味足以与之分庭抗礼，那就是 Roti Boy 的咖啡面包。它打出“世界上最好吃的面包”这一宣传语，用浓郁的咖啡与黄油香气诱惑着路过街巷的市民。

Roti Boy 并非韩国本土连锁，而是少见的来自马来西亚的品牌。1998年由 Top Yeop Hong 创立，先后进军泰国、新加坡、印度尼西亚和迪拜。Roti Boy 于2007年在韩国开出第一家梨花女子大学店。凭借爆炸性人气，门店数量在一年内激增至150家，几乎每个街区都有一家挂着戴面包帽大叔头像标志的店铺。

但与海鲜年糕蒸0410类似，它也深受 Paparoti、Papa & Bun、Roti Mom 等相似品牌扎堆出现之苦。最终，负责在韩国开展 Roti Boy 加盟业务的 Roti Boy Bakeshop Korea（RBK）于2012年破产，品牌一度面临在韩国市场消失的危机。

所幸的是，Roti Boy 马来西亚总部将原本的总加盟模式改为分公司直营模式，重新打开了重生的可能。虽然如今人气不及当年，但 Roti Boy 的香气依旧充满魅力。目前在首尔、高阳、仁川、春川、大田、光州、釜山等地共经营12家门店。

从饮料到杯装方便面……大学生小组聚会与自习圣地“蒲公英领地”

蒲公英领土门店

简称“Mintto”的“蒲公英领地”，在2000年代初曾是大学生极力追捧的空间。欧式风格的咖啡馆入口铺着小石子路，配有木质阶梯。与按照饮料价格结账的一般咖啡馆不同，Mintto 采用的是支付“文化费”的方式，顾客需先缴纳一笔基本费用才能入场。缴纳文化费后，顾客可以在店内停留3小时，无限续杯基本饮料，还可以免费吃杯装方便面。在当时人们还不习惯在咖啡馆久坐的年代，Mintto 成为大学生进行学习小组或团队聚会的“圣地”。

直到2008年，Mintto 仍以拥有21家门店的规模型咖啡馆姿态存在。但随着咖啡连锁品牌迅速扩张，Mintto 以“提供空间”为核心的独特优势逐渐淡化，最终走上下坡路。2009年，连被称为“蒲公英领地母店”的新村店也关门歇业，如今仅剩庆熙大学附近的一家门店仍在营业。目前仍然收取文化费（5000韩元），咖啡、绿茶、红茶等饮品可以无限续杯。

1990年代，比 Paris Baguette 更强势的 Crown Bakery

演员 Go Hyunjung 出演的 Crown Bakery 广告

这是在1990年代几乎垄断韩国烘焙市场的 Crown Bakery。它是烘焙行业中首个投放电视广告的品牌，一度以1000家加盟店的规模位居行业第一。Crown Bakery 率先推出鲜奶油蛋糕，引发了轰动性反响。

然而，国际货币基金组织（International Monetary Fund）外汇危机之后，母公司 Crown 遭遇经营困难，失去了投资基础。Crown 先后收购了规模比自己更大的 Haitai，导致 Crown Bakery 的立足之地被进一步挤压。与此同时，Paris Baguette 攻势凌厉，1997年 CJ 也通过 Tous Les Jours 进军烘焙市场，最终 Crown Bakery 于2013年彻底从市场上消失。

“Yoajung”之前的 Cold Stone……开创配料冰淇淋时代

Cold Stone门店

Cold Stone 在2000年代中期与 Baskin Robbins、Natuur 并列为三大冰淇淋专门店。它以在冰冷的花岗岩石板上将冰淇淋与水果等多种配料混合制作的独特概念走红。

Cold Stone 是1988年在美国亚利桑那州以 Cold Stone Creamery 起家的品牌。在韩国，由运营 Tous Les Jours 的 CJ Foodville 于2006年引进。其门店数量一度达到66家，但始终饱受业绩不振困扰，最终 CJ Foodville 放弃续约。Cold Stone 因此于2015年底撤出韩国市场。

此后3年，2018年 StarLuxe 再次与 Cold Stone Creamery 签订总加盟合同，在梨大站开出第一家门店。然而这一次又遭遇新冠肺炎疫情的冲击，且正值咖啡馆竞争加剧之时，Cold Stone 最终于2020年再次退出韩国市场。作为海外连锁品牌，它罕见地在同一市场两度撤出。