[厨余的新发现]⑧起步中的K-Food再生利用产业…废弃物监管成绊脚石

by Im Onyu

Published 26 Sep.2024 07:20(KST)

Updated 27 Sep.2024 14:21(KST)

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首家食品再生利用企业为 Reharvest
CJ第一制糖、三星Wellstory、OB啤酒等加入
“应通过放宽监管打开市场并建立统筹机构”

目前国内食品升级再造市场仍处于起步阶段。在一维度的食品升级再造——“丑蔬果”消费逐渐扩大的同时，开始有企业尝试利用食品加工环节产生的副产物。不过，由于食品升级再造产品仍被许多人视为“厨余垃圾”，再加上食品加工过程中产生的动植物残渣等被环境部按废弃物加以监管，因此有意见指出，需要提供政策层面的支持。

国内食品升级再造创业公司 Reharvest 利用酒糟等制成的 Renergy 粉

Re:Harvest之后起步的K-食品升级再造

国内首家食品升级再造企业是2019年成立的Re:Harvest。Re:Harvest正在利用啤酒副产物酒糟生产替代面粉“Re:nergy粉”。酒糟经过清洗→脱水→干燥→粉碎→异物与菌检等工序后，被制成Re:nergy粉。其膳食纤维含量是面粉的20倍，蛋白质含量是面粉的2.4倍，正作为面包、曲奇、能量棒等多种产品的原料使用。Re:nergy粉还成为亚洲首个获得美国升级再造食品协会（Upcycled Food Association，UFA）认证的产品。

Re:Harvest代表 Min Youngjun 表示：“泛滥的食品副产物是过去不存在的工业化残余”，“人类可以通过将原本被丢弃、价值为零的副产物升级再造成高附加值产品，来解决这一问题。”

在Re:Harvest开拓市场之后，CJ第一制糖、三星Wellstory、OB啤酒等大企业也纷纷进军食品升级再造领域。CJ第一制糖通过公司内部创业项目InnoBack，于2022年推出“Excycle香脆薯片”。这是一款含有30%食品副产物的零食，原料包括制作“Hetbahn”速食米饭时剩下的碎米和豆渣等。目前在国内通过CJ The Market、Olive Young以及便利店等渠道销售。从2023年12月起，该产品开始进入美国、马来西亚、香港当地流通渠道，最近还登陆澳大利亚Costco，持续拓展全球销售网络。

CJ第一制糖推出利用碎米和豆腐渣制成的 Excycle 香脆薯片

三星Wellstory在2023年打造了食品升级再造品牌“B-Yomi”，推出了加入豆渣的格兰诺拉麦片、蛋白棒等共37种产品。三星Wellstory相关负责人表示：“除了可以轻松享用的零食、冷压果汁类产品之外，还计划开发可作为主食和小菜提供的团体供餐产品。”

OB啤酒也与Re:Harvest合作，利用酿造啤酒后剩下的酒糟制作Re:nergy粉，并以此为基础生产并销售能量棒“Re:nergy Bar”等多种食品。近期，公司还面向员工举办了“低碳ECO一餐酒糟烹饪课堂”，开展用Re:nergy粉制作披萨、泡菜煎饼等菜肴的课程。

OB啤酒相关负责人表示：“作为引领可持续经营的企业，OB啤酒希望广泛宣传酒糟升级再造是一种减少碳足迹的环保业务”，“今后也将持续推出多样化项目，推动碳减排实践文化的扩散。”

此外，乐天中央研究所、Ottogi等企业也在开展研究，以降低自身产生的食品废弃物。不过，较低的知名度以及“使用副产物”的负面认知，正在掣肘市场成长。

但也有评价认为，韩国在食品升级再造方面潜力巨大。随着近年来K-食品在全球范围内走红，国内食品加工业规模日益扩大，相应产生的废弃物也在不断增加。然而韩国国土面积狭小，可用于处理这些废弃物的空间十分有限。可以说，食品升级再造具备必然发展的客观条件。

“应放宽环境部废弃物监管，降低副产物利用门槛”

专家认为，要加快食品升级再造市场的培育，需要政策支持。最重要的是应放宽阻碍企业进入市场的废弃物监管。目前，食品加工过程中产生的动植物残渣等被环境部作为废弃物加以监管，因此难以作为资源加以利用。被认定为废弃物的物质无法被视为食品，自然也就不能成为食品升级再造的原料。

Min代表指出：“即便是少数被认证为循环资源、得以脱离监管并重新加工的废弃物，在为获得认证而设定的保存、配送、卫生等标准都极为苛刻，因此很难获得足以实现‘规模经济’的原料。”

也有意见认为，有必要设立负责支持食品升级再造的“控制塔”。一位要求匿名的食品业界相关人士表示：“国内食品升级再造市场的成长，首先要从政府承认其至今在食品废弃物减量政策上失败，以及在此前被丢弃的废弃物中存在大量可利用材料这一事实开始”，“目前，环境部、食品药品安全处、农林畜产食品部等相关机构完全缺乏愿意承担责任的态度，也没有负责统筹相关政策的控制塔，连提高社会认知都存在根本性局限。”

值得庆幸的是，农林畜产食品部在2022年已将食品升级再造选定为“十大食品科技核心技术”之一，并开始给予支持。到2026年，在全罗南道最大农畜产品产地罗州，将建成一家支持食品升级再造技术开发和产品化的研究支援中心。