素食者专属？…10名消费者中有7人吃过豆制肉和豆腐块
73.3%受访者有购买替代食品经验
合理定价将成未来市场增长关键
调查显示，每10名消费者中有7人有过购买以植物性蛋白等替代动物性蛋白的“替代食品”的经验。尤其是由于大多数消费者对替代食品的可持续性表示认同，预计今后相关市场将持续保持增长势头。
10日，市场调研机构Embrain Trend Monitor以全国19～69岁成年男女1000人为对象，开展了“替代食品相关使用与态度（U&A）调查”。结果显示，73.3%的受访者有过购买替代食品的经历。此外，认为“最近替代食品的种类更加多样化了”（86.8%）以及“似乎购买替代食品的消费者在增加”（75.2%）的回答比例较高，表明有相当多的消费者切身感受到替代食品正在走向大众化。
据食品医药品安全处介绍，所谓替代食品，是指以植物性原料、微生物、可食用昆虫、细胞培养物等替代动物性原料作为主要原料进行生产，并标示为与既有食品在形态、味道、口感等方面相似后销售的食品。一般是指替代动物性蛋白的食品，并根据原料不同进行分类。主要包括以大豆和蘑菇等提取的植物性蛋白制成的替代肉，以及使用植物性酱料和植物性奶酪等作为原料的各类食品。
在各类替代食品中，购买火腿、香肠等加工肉制品的比例最高，达到31.0%，其次是添加了替代肉的即食食品（28.7%）以及加工食品（27.5%）。整体来看，消费者更倾向于购买烹调或加工后的食品，而非原始食材（加工·烹调食品52.8%，未烹调食材36.3%，其他10.9%）。分析认为，这是因为与食材相比，已经烹调好的替代食品能够相对提供消费者熟悉的味道，从而降低了排斥感。
在购买替代食品的原因方面，“单纯出于好奇心”以39.3%所占比重最大，但出于健康管理（38.1%）和体重管理（27.7%）目的而购买的情况也不少。考虑到目前消费者对替代食品的味道和口感的满意度仍不算高，可以推测，相比期待其与普通食品拥有相似的味道，更多人是出于健康和体重管理的目的，抱着好奇心理尝试食用。尤其是对价格的满意度仅为13.9%，因此，今后能否将价格控制在大众消费者可以接受的合理区间，被视为替代食品市场增长的关键。
在替代食品的可持续性方面，大多数人表示认同。82.4%的受访者认为，从长远来看，替代食品会对人类产生积极影响，79.9%的人认为，替代食品不仅对素食主义者有益，对所有人来说都可能是一个良好的选择。当然，尽管替代食品技术有所发展，但“要完全再现肉类的味道和口感仍然困难”（74.8%）、“为了让味道接近普通食品，似乎会加入更多添加剂等成分”（65.9%）等担忧声音也不小，但整体上仍以正面评价居多。
在此背景下，受访者中每10人就有7人（65.6%）表示今后有购买替代食品的计划。尤其是与20多岁（63.5%）、30多岁（63.0%）相比，50多岁（69.5%）和60多岁（70.5%）等高年龄层的购买意向更高，分析认为，这些世代对替代食品所具有的环境和伦理优势反应更为敏感。
另一方面，在韩国国内，以CJ第一制糖（PlanTable）、新世界食品（Better Meat）、Pulmuone（地球食单）等大企业为中心，通过自主开发植物性肉类推出品牌的动作正在展开，但整体大众化程度仍然不高；而在植物性乳制品市场方面，除占有80%市场份额的豆奶之外，其他品类仍处于成长初期阶段。此外，就昆虫食品而言，目前生产和销售规模尚小，但以从黄粉虫中提取蛋白质制造替代肉等为代表，在初创企业为中心的推动下，相关市场正在持续扩张。
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