“泡菜上瘾”外国人…创历史级出口纪录，为何仍是贸易逆差？

Published 06 Jul.2024 08:51(KST)

Updated 08 Jul.2024 14:23(KST)

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上半年泡菜出口额8380万美元…同比增长4.0%
以2022年为准达1741家 6年间增加逾2倍
农产品价格波动性与中国产泡菜等成课题

今年上半年泡菜出口额刷新历史最高纪录。受“K-美食”人气带动，国内泡菜制造业持续扩张。不过，由于农产品价格波动带来的成本上升，以及廉价中国产泡菜导致的贸易收支逆差等问题，被视为亟待解决的课题。

据农业、畜产及食品部6日消息，今年泡菜出口额截至上半年为8380万美元（约1155亿韩元），较去年同期（8050万美元）增长4.0%。尤其是在美国，随着消费者对发酵食品和纯素食品的关注度和需求上升，创下了历史最高出口业绩。向欧洲则推出可常温保存和流通的泡菜，并与韩国文化活动相结合进行宣传，出口量较上一年增长逾40%。

受饮食西式化等影响，我国国民人均每日泡菜摄入量从2010年的109.9克持续下降至2021年的87.0克。然而，随着一人家庭增加，以及消费者更加重视便利性，购买成品泡菜食用的比重正在上升。最重要的是，近几年“K-美食”人气大幅提升，出口规模扩大，正成为带动泡菜产业增长的主因。

实际上，2012年出口额达1亿700万美元后，泡菜出口额一度在2015年降至7400万美元，但以新冠疫情为契机，泡菜增强免疫力等功效被广泛认知，出口额自2020年开始回升至1亿4500万美元，去年更增至1亿5561万美元（约2150亿韩元），泡菜产业的出口产业化正在推进。去年的出口量也达到历史最高的4万4041吨，超过此前最高纪录2021年的4万2544吨。

随着泡菜需求增加，国内泡菜制造企业数量也在增加。根据韩国农村经济研究院数据，2022年国内泡菜类制造企业数量为1741家，较2016年增加102.4%。2016年泡菜制造企业为860家，2019年增至1248家，2020年为1703家，之后在2020—2021年因新冠疫情影响一度停滞，2022年再次转为增长。同一时期，泡菜制造业从业人员也从9415人增至1万714人，增长13.8%。

随着泡菜制造企业增加，被视为具有一定规模、雇员在10人以上的泡菜类制造业出货额，从2016年的1兆1751亿韩元增至2022年的1兆6917亿韩元，年均增长6.3%。这些企业的户均出货额也从2016年的50亿韩元增至2022年的70亿韩元，年均增长5.8%，显示市售泡菜市场规模持续扩大。

市场规模虽然扩大，但由于成本上升，利润却在减少。国内泡菜制造企业的总成本从2016年的1兆539亿韩元增至2022年的1兆6850亿韩元，增幅为8.1%，高于出货额的增幅。总成本中原材料成本占比虽从2016年的59.2%略降至2022年的55.6%，但仍超过一半，居各项成本之首。原材料成本的年均涨幅为7.0%，高于出货额增速。

受此影响，营业利润从2016年的1212亿韩元降至2019年的1167亿韩元，在新冠疫情冲击严重的2020年进一步降至240亿韩元。2021年营业利润回升至1198亿韩元，但2022年又缩减至67亿韩元。

泡菜的原材料大多为白菜、萝卜、辣椒粉、大蒜、天日盐等新鲜农水产品，这些原材料的国产使用率在95%左右，极高，与农业部门的关联度比任何食品都更为紧密。然而，近年来受气候异常等因素影响，供需不稳定导致国内农产品价格波动加剧，对泡菜制造企业的营业成本产生了巨大影响。作为泡菜核心原料的白菜、萝卜等蔬菜类，其农户销售价格指数从2016年的92.2上升到2022年的113.4，推高了以此为原料的泡菜制造企业的成本。