“做饭嫌麻烦、外出吃又太贵”……5年间爆发式增长的预制食材包
去年预制菜销售额达3821亿韩元
较2018年5年间扩大10倍
32%消费者称“将增加购买预制菜”
据统计，国内预制料理包（Meal Kit）市场在5年间呈现出超过10倍的高速增长。由于双职工和单人家庭增加，预制料理包需求急剧上升，再叠加近几年持续的高物价导致外出就餐需求下降，市场规模快速扩大。业内预计，预制料理包既能减少备餐所需的时间、精力和成本，又可通过大型超市、凌晨配送等渠道便捷购买，未来市场将继续保持增长势头。
根据全球市场调研机构欧睿国际10日发布的数据，去年国内简便烹调套装（预制料理包）市场规模为3821亿韩元。与2018年的345亿韩元相比，5年间扩大到逾10倍规模。预制料理包市场在▲2019年1017亿韩元 ▲2020年1882亿韩元 ▲2021年3003亿韩元 ▲2022年3408亿韩元等，持续保持增长趋势。
外出就餐物价高企……“家常饭”需求向预制料理包集中
预制料理包市场的扩张与一至两人家庭、双职工家庭增加密切相关。预制料理包是由未经烹调但已处理好的食材及加工食品等，按烹饪所需定量搭配食材和调味料组成的产品，正受到难以在备餐上投入大量时间、精力和费用人群的关注。
近期外出就餐物价持续高位运行，为节省餐饮开支而选择在家做饭的需求不断增加。根据韩国统计厅国家统计门户网站数据，上月外出就餐物价涨幅为2.8%，比整体居民消费价格涨幅平均值（2.7%）高出0.1个百分点。自2021年6月以来，外出就餐物价涨幅高于居民消费价格涨幅平均值的现象已连续持续36个月。
韩国农水产食品流通公社相关负责人表示：“相比外出就餐，预制料理包价格相对低廉，烹调方法简单，原料新鲜，具备多方面优势，需求呈持续增长趋势。”
每3人中就有1人称“将增加购买预制料理包”……市场进一步扩容
韩国农水产食品流通公社开展的消费者调查结果显示，购买预制料理包的原因中，“比亲自做饭更方便（19.8%）”占比最高。其次依次为“可以节省时间（18.2%）”“相较于备餐投入的时间、精力和成本，能享用更高品质的一餐（15.7%）”“为了吃在家里难以制作的菜品（12.4%）”“为了替代外出就餐（8.8%）”。
在购买频率方面，“每周一次”购买的比例最高，为27.8%；其后依次为“每2~3周一次（25.9%）”“每月一次（16.3%）”“每4~6天一次（11%）”。
表示今后将增加预制料理包购买频率的消费者占32.4%。认为会保持相似频率的比例最高，为59.6%，而表示将减少购买的仅占8%。
打算缩减预制料理包购买的消费者，将“价格昂贵（19.5%）”“营养成分不够充分（19.5%）”以及“过度包装导致的食物和包装垃圾（9.8%）”列为主要原因。
Peacock占有率居首……外出就餐物价高企引燃“网红餐厅联名”预制料理包之战
目前国内预制料理包市场销售额第一的是易买得自有品牌Peacock。Peacock去年销售额为4200亿韩元，比前一年增长5%，是其上市首年2013年销售额（340亿韩元）的逾12倍。Peacock的市场占有率据业内估算约为30%。包括Peacock在内，Homeplus的“Signature”、乐天玛特的“Yorihada”、GS25的“Simply Cook”等流通企业自有品牌合计占据整个市场的60%。其后由Fresh Easy占11.9%，hy的“Eat’s On”占8%，希杰第一制糖的“Cookit”占4.5%，依次瓜分市场。
近期竞争关键词是“网红餐厅”。在高物价背景下，外出就餐需求向在家用餐需求转移，各企业纷纷与知名餐厅合作推出联名预制料理包展开竞争。
Homeplus目前销售与网红餐厅合作开发的120余款简便餐食。去年2月推出的“Chaeseondang Shabu-shabu”截至今年3月的销售额同比增长约21%。去年5月首次亮相的猪排名店Hakoya的“HAKOYA整块芝士猪排”截至4月30日累计销量突破26万份。易买得则与由日料专门厨师Jung Hoyoung经营、在年轻群体中颇受欢迎的延禧洞“Caden”携手，将其人气菜单2款（长崎什锦汤面、拌乌冬面）以预制料理包形式推出。
Fresh Easy不仅在国内，还与海外网红餐厅展开合作。公司与日本知名融合拉面店“Nishimura Ramen”联名，推出了“I Nishimura Ramen预制料理包2款”。Nishimura Ramen是位于日本福冈的知名拉面名店，深受当地居民和海外游客喜爱。其在韩国的首家门店于去年11月在首尔延南洞开业。
业内相关人士表示：“在持续的物价上涨下，外出就餐和购买食材的成本都在上升。由此，既能保证专业餐厅水准的口味、合理的价格，又具备烹调简便优势的网红餐厅联名预制料理包市场将会逐步扩大。”
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