高物价下让人露出笑容的家常菜“秘籍”……3万亿酱料市场大对决

by Im Onyu

Published 20 May.2024 17:35(KST)

韩国酱料出货额突破3万亿韩元
继番茄酱等桌上酱后料理用酱走红
Ottogi、CJ第一制糖、Sempio等纷纷入局

在外出就餐物价高位运行的背景下，“宅家吃饭族”不断增加，带动国内酱料市场规模突破3万亿韩元。过去仅限于番茄酱、蛋黄酱等桌上型酱料的市场，如今已扩展到米粉、麻辣香锅等可以轻松完成一餐的料理用酱料，正不断做大体量。

据食品医药品安全处21日消息，国内酱料类出货额从2016年的1.9805万亿韩元增至2020年的2.3187万亿韩元，2022年更是突破3.0352万亿韩元。估计去年也实现了5%以上的增长。

首尔市内某大型超市生鲜食品卖场图片由联合新闻提供

酱料市场的扩张，很大程度上受到外出就餐物价急剧上涨的影响。根据统计厅数据，自2021年6月至今年4月，外食物价已连续35个月高于消费者物价涨幅。在此背景下，觉得外出就餐负担较重的单人家庭、MZ世代、年轻夫妇以及男性等，迅速崛起为酱料市场的新消费群体。尤其是除了搭配主食一起食用的番茄酱、蛋黄酱等桌上酱料之外，麻婆豆腐、麻辣香锅等料理用酱料市场也在快速增长。

为抢占酱料市场份额，各食品企业纷纷祭出各自策略，展开激烈竞争。Lotte Wellfood近日将料理酱料家庭简便食品（HMR）品牌“Yorikick”按照消费者的生活方式，分为“10分钟料理”和“1分钟料理”，以全新形象重新推出。

面向单人家庭的“1分钟Yorikick”是蒜味碎肉咖喱、黄油鸡肉咖喱两款日式咖喱产品，用微波炉加热1分钟即可食用。“10分钟Yorikick”系列则包括麻辣香锅、青椒肉丝、麻婆豆腐三款中式料理。只要准备与各菜单相配的蔬菜、肉类等食材，再加上Yorikick酱料，从准备到烹饪、摆盘，10分钟内就能完成一桌像样的中式料理。

Yorikick聚焦于家庭中较难实现的“锅气”风味。Lotte Wellfood相关负责人表示：“只要有焕然一新的Yorikick，在家也能轻松做出融入主厨秘方的特别料理。今后还将继续推出更多契合消费者生活方式的Yorikick菜单。”

以“Fontana”意面酱闻名的Sempio今年3月推出中式酱料品牌“Chaochai”。该产品将纽约、香港、巴黎、首尔等世界各地备受喜爱的多元中式美食，以料理酱料的形式加以呈现。其特点是，让东坡肉、青椒肉丝、麻辣香锅等原本在家中难以制作的菜肴，比起在名店前排队或叫外卖，更快地利用日常食材，在5至8分钟内就能美味完成。

最早将番茄酱和蛋黄酱引入韩国的Ottogi则推出了“花椒&辣椒”、“洋葱&花椒”两款麻辣酱产品，可别出心裁地应用于麻辣烫、油炸食品，以及奶油意面、炒年糕等多种菜单。此外，面向露营族还上市了五花肉济州风味鳀鱼酱油蘸酱和芥末辣椒酱等产品，并推出了与油炸料理相得益彰的“Tui Manjeon”蘸酱。Ottogi相关负责人表示：“在高物价时代，将多种酱料摆上餐桌、享受家常料理的消费者正在增加。我们将以‘国民酱料企业’的自豪感，持续推出符合消费者需求、拥有最佳口味的酱料。”

CJ第一制糖去年11月以泰国、印度、中国等世界各地米饭餐桌为主题推出的“Baeksul盖饭酱”，累计销量已突破200万份。