[周日日本文化]Highball、Chuhai、Sour有何不同？懂了再喝更有趣的日本酒
威士忌改成日本烧酒调配
配方更丰富多样
因厚生劳动省酒精监管加强
如果有人问我“去日本有没有一定要尝试的事情”，我经常会提到“畅饮放题（Nomihodai）”。简单说就是酒类无限续杯。在居酒屋或餐厅里，经常能看到这种畅饮放题的菜单。通常会设定180分钟或120分钟的时间限制，在这段时间里可以尽情畅饮各种酒。不只是生啤酒，还有机会品尝日本各种不同的酒。
从这里开始，很多人就会有点迷糊了。Highball、Chuhai、Sour……好像都听过，却又分不清到底是什么酒。最后往往只能看前面标注的口味来点单。今天就来说一些“懂了以后喝起来更有趣”的酒故事。
在韩国，因为威士忌热潮的兴起，Highball也变得非常有名。Highball是把威士忌加上姜汁汽水等碳酸饮料调制而成。关于名字的由来有很多说法，其中比较有力的一种是源自苏格兰高尔夫球场的故事。据说在当时，还没有把威士忌兑碳酸水来喝的习惯，有人正在往威士忌里加碳酸水时，一颗高高飞起的高尔夫球朝这边飞来，他看到后喊了一句“哦，High ball！”这就是Highball名字的由来之一。
不过在日本，有一种不含威士忌的Highball。把日本蒸馏酒烧酒（Shochu）和Highball合成的词，就是“Chuhai”。简单说，就是“烧酒Highball”的缩写，指的是被稀释过的酒。一般因为烧酒是蒸馏酒，酒精度数较高，所以会和不含酒精的饮料一起调和来喝。
通常是以烧酒为基酒，用果汁或糖浆调味，然后像Highball一样加入碳酸水。一度被称为“去日本便利店一定要喝一次”的“Horoyoi”，其实也是Chuhai的一种。除此之外，提高酒精度数的“Strong Zero”、麒麟的“Hyoketsu”等也都属于Chuhai的范畴。
在这些当中，还有一些非常有日本特色的Chuhai，比如“乌龙High”“可乐High”等。乌龙High就是在烧酒里加入乌龙茶，而被叫作可乐High或Coke High的，就是在烧酒里兑可乐。这和韩国用烧酒加可乐、Coolpis、乳酸菌饮料来喝的方式很相似。此外，在以绿茶著称的静冈，人们也会喝加入绿茶的“Ocha High”。
至于Sour，其实很多人指出，很难和Chuhai严格区分。即便是用同样的配方，把柠檬汁、酒和碳酸水调在一起，有的店叫柠檬Chuhai，有的店则叫柠檬Sour。特别是在关西一带，据说会把柠檬Sour称为“柠檬High”或“柠檬Chuhai”。不过，Sour一词的词源来自英文中表示“酸”的“sour”，因此它的特点是主要使用柠檬、橙子等酸味较强的果汁或糖浆。
在日本东京，就有一个被称为Sour发源地的地方，位于东京中目黑的一家酒馆“Motsuyakiban”。1958年开店时，店里有一种叫“Tanchu”的酒，是在烧酒里加入碳酸水，再混入梅子糖浆或果汁来喝，但当时并没有像现在“柠檬Sour”这样用口味来命名的说法。
据说店主在Tanchu中加入柠檬，增添清爽口感，并给它取名为“柠檬Sour”，这就是Sour的起源。除此之外，还有西柚、橙子、奇异果、菠萝、番茄等各种各样的Sour。最近干脆直接把水果块切进去一起上桌的情况也很多。我个人觉得番茄Sour真的非常好喝，虽然听上去有点违和，但意外地很搭，如果有机会的话一定要试试。
不过，无论如何都要避免饮酒过量。无论是Chuhai还是Sour，都属于入口顺滑、不知不觉就会一杯接一杯的类型，非常容易喝醉，和韩国所谓“一坐不起的酒”差不多。甚至日本最近还在加强对便利店销售的酒精度数8度以上Chuhai的监管。
这类产品被归类为所谓的“Strong系Chuhai”。它们比啤酒更便宜，酒精度数却更高，能更快喝醉，被称为“性价比酒”，在2010年前后曾经人气爆棚。由于价格低又容易醉，从“喝的福利”到“毒品”“贫困造就的酒”，社会评价可谓褒贬不一，甚至还有人担心它会助长酒精成瘾。
对此，日本厚生劳动省在今年2月发布了酒精摄取指引。根据厚生劳动省的说法，增加疾病发生风险的日饮酒量为男性40克、女性20克，相当于男性每天500毫升装啤酒两罐、女性一罐。Strong系Chuhai是一种很容易就超过这一日饮酒量的危险酒类。因此，大型酒类企业已经宣布，今后将不再推出新的Strong系Chuhai产品。
配合这样的政府方针，日本最近似乎逐渐形成了“不喝酒”的文化。日本酒类市场的格局也在向无酒精和低度酒转变。我身边的日本人大多很能喝，所以我还特地问了在日本读研究生的朋友确认一下。朋友说，现在聚餐时不喝酒的人确实很多，在他们研究室里，真正喝酒的只有两个人，一个是身为韩国人的他自己，另一个是曾做过记者的日本人。总之，为了迎接即将到来的星期一，祝大家用充足的休息来代替酗酒，度过一个舒适的星期日。
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