[Why&Next]瞄准全球半导体市场…450万亿规模食品科技大战

by Kim Heungsoon

Published 11 Apr.2024 06:51(KST)

Updated 12 Apr.2024 08:24(KST)

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从咖啡师机器人到医疗护理
烹饪机器人与人工智能等尖端技术取代人力
流通业三代继承人和三星电子等加大投资

#1 顾客在无人自助点餐机上下单后，仿佛机械臂的机器会在1分钟内制作饮料并送至取餐台。包括咖啡、拿铁、气泡饮料在内，共21种饮品都能瞬间完成。这是总部位于大田的机器人咖啡师企业Pleto Robotics打造的展位型咖啡师机器人“Happy Bones”。目前该设备通过与全国各地的高速公路休息站、医院、企业、咖啡专卖店等合作，已部署约200台。Pleto Robotics技术理事Kim Jaejun表示：“受每周52小时工时制和用工规定等影响，高速公路休息站在晚8点以后很难再雇用员工”，“咖啡师机器人不受这些限制，可以24小时运营，有助于提升门店运营效率”。

#2 烹饪机器人专业企业Ditteok的主力产品是可以制作油炸料理的机器人。只要将食材放入最多8个炸篮中，机械臂就会全程负责放入油中油炸的烹饪过程。这样可以减少需要厨师亲自操作的工序，从而将烫伤风险降到最低，同时一台机器人还可以同时完成多道料理。据悉，部分炸鸡连锁加盟店在以月销售额1亿韩元为假设进行测算时，确认了相当于两名员工的人力成本节约效果。

在三星Wellstory近日于首尔瑞草区良才洞aT中心举办的“2024 Food Festa”上，机器人咖啡师正在为观众提供咖啡。三星Wellstory提供

作为人力短缺解决方案崛起的“食品科技”

在食品业界，食品科技正崛起为新的增长动力。食品科技是食品（Food）与技术（Technology）的合成词，是指在食品生产、流通、消费等全流程中融合人工智能（AI）、机器人、生物技术（BT）等尖端技术，创造出比以往更加高级的附加价值的技术。

Samsung Welstory本月初在首尔瑞草区良才洞aT中心举办了国内最大规模的企业间交易（B2B）餐饮博览会“2024 Food Festa”，现场集中展示了以食品科技武装的烹饪机器人。考虑到受老龄化和经济低迷等影响，服务业领域越来越难以招到员工，主办方将通过尖端技术实现业务效率化作为最大优势进行宣传。

Samsung Welstory代表Jung Haerin表示：“在劳动人口减少以及人们持续回避辛苦、困难工作的情况下，餐饮业界整体已经饱受人力短缺困扰，今后这一问题很可能进一步加剧”，“为了相关企业和消费者，必须通过食品科技提升运营效率”。

在三星Wellstory于3日在首尔瑞草区良才洞aT中心举办的“2024 Food Festa”上，Creo Korea相关负责人正在介绍一款可自动完成烹饪和清洗的炒锅机器人。

Samsung Welstory反映这一现实，为团体供餐客户企业推出了食堂自动化解决方案。从负责烹饪并分发汤类、汤锅、炖菜等沉重又烫的食物的机器人，到可以制作数百人份大型炒菜的搅拌机等，涵盖前处理、配餐、清洗的各类自动化设备，均可根据事业场所的规模和特性，与各生产企业合作后向客户公司推荐并导入。对于流通食材的餐饮门店等，则提供尽量减少手工作业的创意与技术，将327种难以处理的食材替换为“一包式”系统。

CJ Freshway截至去年底，在包括客户企业食堂、餐饮广场在内的特许经营餐饮（餐饮委托运营）事业场所等110处引入了机器人和自动化设备，比前一年增加约140%。机器人包括送餐机器人、肉饼烹饪机器人、代替炒菜的Wokbot等；自动化设备则包括杯具清洗杀菌机、自动米饭供给分配器、蔬菜切割机、寿司成型机、紫菜包饭机等。

业界相关人士表示：“虽然老龄化已被视为社会问题，但主要消费群体的收入水平也在提高，因此对餐饮服务的需求不会减弱”，“企业和餐饮企业为解决人手不足问题，借助融合尖端技术的设备已非选择，而将成为必然”。

全球食品科技增长潜力估算为4京韩元…远超787万亿韩元的全球半导体市场

食品科技不仅包括自动化设备，还总揽植物性替代食品开发、智慧农场、无人配送、健康护理等多个领域。美国、欧洲、中国、日本、印度尼西亚等主要国家在考虑到环境污染和异常气候导致粮食资源减少，而世界人口却持续增长的情况下，正加快开发能够提高生产效率、减少浪费食物并促进健康的技术。

据韩国农水产食品流通公社（aT）和韩国农村经济研究院等机构统计，全球食品科技市场预计将从2021年的2720亿美元（约325万亿韩元）扩大到2025年的3600亿美元（约470万亿韩元）。主办世界最大家电与信息技术展览会CES的美国消费者技术协会（CTA）也估算，全球食品科技市场规模将在2027年达到约3420亿美元（折合韩币450万亿韩元）。在2022年举办的CES中，食品科技被列为五大技术趋势之一。

此外，韩国食品科技协会估算，韩国国内食品科技市场规模为600万亿韩元，全球市场规模则达4京韩元，认为其增长潜力足以压倒规模为787万亿韩元的全球半导体市场。受此影响，Lotte控股未来成长室室长（专务）Shin Yuyeol、Hanwha Galleria战略本部长（副社长）Kim Dongseon、Ourhome副会长Koo Jieun、Samyang Round Square常务Jeon Byungwoo等流通业界第二、三代经营者今年年初纷纷前往CES，考察全球食品科技市场的现状与未来。

包括三星电子在内的韩国主要企业扩大投资

韩国主要企业对食品科技领域的投资也在扩大。Samsung Electronics去年收购了包括烹饪机器人在内的机器人开发企业Rainbow Robotics 14.99%的股份，并签订了可将持股比例提高至最多59.94%的看涨期权合同，从而为成为最大股东留下可能性。

Hanwha Hotels & Resorts今年2月将外食部门子公司The Taste Table的公司名称更改为Hanwha Foodtech，并提出与Hanwha旗下机器人专业子公司“Hanwha Robotics”携手，提升在餐饮服务市场竞争力的蓝图。Ourhome也在自主技术开发的同时，持续发掘机器人、食品科技、健康护理服务、人工智能相关专业企业并展开合作。Nongshim则投资100亿韩元，用于发掘和培育培养肉等食品科技初创企业。除此之外，Samsung Welstory计划将团体供餐客户企业使用者的饮食习惯和健康相关信息等积累为数据，进而提供个人定制化食谱推荐，并同步开展咨询的健康护理服务。

首尔大学食品科技学科主任教授、韩国食品科技协会共同会长Lee Giwon表示：“随着一人家庭增加、社会快速步入个性化时代，从根据各自生活方式和偏好推荐食物，到烹饪、配送等整体过程，都在彻底向以消费者为中心转变”，“通过人工智能和新的尖端技术，已经能够提供契合个人化生活的解决方案”。