在酒店品尝到的牛排味道…原来是AI大厨[AI革命](95)
食品科技初创公司“Beyond Honeycomb”
结合寻找最优菜谱的AI与自动化机器人
从五花肉到烤肉饼…万能烧烤厨师
凭AI版炸酱辣牛肉面走红…明年进军北美
由美拉德反应（在高温下肉的表面变成褐色时发生的化学反应，会产生特殊风味）形成的一圈薄薄的褐色带包裹着肉块。切开牛排，从外到内都呈现出均匀的淡粉色。这是一种只有在高档餐厅常见的低温慢煮（Sous-vide，将食材放入密封袋中，放入精确控温的水中缓慢加热的烹饪法）那样，热量均匀渗透时才能呈现的色泽。咬上一口肉，香醇的油脂味在口中弥漫开来。尽管厚度十足，却依然柔嫩易嚼。这样一块足以打出五星评价的牛排，其实是由人工智能（AI）烤制的。这是食品科技初创企业Beyond Honeycomb推出、专门针对烧烤料理的人工智能解决方案。
“料理是科学”
Beyond Honeycomb首席执行官 Jung Hyunki 是在“料理是科学”这一理念基础上开启创业的。所谓将味道量化，就能找到最优的食谱。以往人们认为料理的味道主要依赖于厨师的手艺和感觉，他则认为，正因为如此，更有可能通过技术实现颠覆性创新。
公司将主打菜单锁定在明火烧烤料理上。虽然难以完全量化，但却是大众化的烹饪方式。为了攻克烧烤料理，公司开发出一种在烹饪过程中实时量化食物味道的人工智能模型。首先通过分子传感器，将美味料理中的美拉德反应、肉汁流失、脂肪状态等进行量化。然后让人工智能学习烹饪数据，以复现同样的味道。
但从获取烹饪数据这一环节开始，就并不容易。因为只有真正做菜，才能产生数据。为了解决这一难题，Jung代表设计了只需数百条数据就能完成训练的轻量化模型。人工智能找出最优食谱之后，又遇到了新的关卡：即便脑海中有食谱，要在现实中精准实现又是另一回事。公司因此开发出可以自动烤肉的机器人“Grill X”。Jung代表表示：“我们公司是由Samsung Research出身的人聚在一起创立的，从人工智能模型设计到机器人组装都由我们亲自完成。通过Grill X，我们实现了厨师级料理的自动化，烹饪时间也缩短了一半。”
目标是让每个家庭都拥有AI厨师
Beyond Honeycomb目前以订阅模式提供Grill X服务。从Naver、Neowiz等企业食堂，到公寓住户配餐，再到安达仕酒店的餐饮服务，都由其负责。随着口碑传播，客户企业不断增加。公司正在与三层五花肉烤肉连锁品牌Hanam Dwaeji Jip，以及传承到第三代的传统牛肉饼餐厅共同开发人工智能厨师解决方案。通过将各家餐厅独有的风味数据化并让人工智能学习，使人工智能也能还原这些传承已久的味道。
下一步是进军美国市场。美国不仅烧烤料理种类多样，而且是规模比韩国大13倍的全球最大市场。公司早在2022年全球最大电子与信息技术展会国际消费电子展（Consumer Electronics Show）上就看到了成功的可能。当时处于技术验证阶段的人工智能，就成功复刻出电影《寄生虫》中出现的“炸酱拉面牛排（Jjapaguri）”，引发热烈关注。Jung代表表示：“在海外，被称为Line Cooker的烧烤厨师人手短缺问题要严重得多。我们计划以北美为起点，陆续进入澳大利亚、新加坡以及欧洲等市场。”
中长期目标是开发家用人工智能厨师。由人工智能分析家中现有食材，以最优食谱进行烧烤烹调。为此，需要获取更多烹饪数据，并持续升级人工智能模型。Jung代表表示：“用在家里冰箱里存放了一天的肉和放了四天的肉，能做出的最佳菜单和烹饪方法完全不同。我们希望将家庭的用餐生活也实现自动化，在烹饪人工智能领域成为全球第一。”
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