喝过5000种饮料吗？…星巴克饮品就是这样诞生的 [我的人]

“仅喝过的饮料就大约有5000种。品评会上如果需要一次性大量品尝含咖啡因或糖分较高的饮料，经常会因此饱受失眠之苦。”

按销售额计算、国内排名第一的连锁咖啡专营店星巴克，从饮料菜单企划到开发全流程都由饮料团队总负责人、44岁的饮料组长 Lee Myeonghun 统筹指挥。在2015年加入星巴克之前，他一直在SPC Dunkin等企业从事饮料开发，是这一领域的资深专家。

21日，Starbucks饮料团队负责人 Lee Myeonghun 在首尔市中区 Starbucks总部手持其亲自研发的“香草奶油冷萃咖啡”摆出造型。照片=记者 文惠媛

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在首尔星巴克总部接受《亚洲经济》采访时，Lee组长表示：“饮料开发部门中，每名团队成员每年大约会尝试开发100款产品，最终由公司内部进行评估的饮料约有600款。”他补充说：“由于开发的菜单实在太多，自入职以来仅我喝过的饮料就大约有5000种。品评会那天，因为要一次性大量品尝含咖啡因或糖分较高的饮料，会出现情绪莫名高涨，或者遭遇失眠等后遗症。”

开发一款饮料菜单，短则4个月，通常也要耗时长达1年。他表示：“尤其是新年、夏季、秋季、圣诞节等季节性促销产品，是饮料团队最为用心打磨的菜单，因此开发周期也最长。”

由Lee组长和团队成员打造的代表性爆款，是掀起“冻死也要喝冰美式”热潮的头号功臣——冷萃咖啡。这也是他加入星巴克后首次参与开发的产品。在采纳美国总部建议后，历经约1年的本土化开发过程，最终推出。自2016年在国内咖啡连锁业界率先上市以来，截至目前，凭借年均30%以上的销售增长，取得了“爆红”成绩。累计销售杯数达到1.7亿杯。借助冷萃咖啡的人气，Lee组长和饮料团队又开发出了甜奶冷萃、香草冷萃、燕麦冷萃、比自林冷萃等11种不同的变体产品。

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Lee组长将冷萃咖啡的受欢迎因素归结为，与传统冰美式截然不同的独特风味以及星巴克独有的新鲜度。冷萃咖啡是用冷水在约20小时内缓慢少量萃取而成的冰咖啡饮料。星巴克的冷萃咖啡每天都由门店伙伴直接现萃，因此不会出现其他品牌冷萃咖啡中可能会感到的那种怪异气味。

从开发畅销产品冷萃咖啡开始，Lee组长陆续成功打造了文庆五味子气泡饮、高兴柚子茶冰沙等“地区共生饮料”，以及北汉山柠檬伯爵茶冰沙等专供特殊门店的饮料，每一款开发、上市的产品都人气十足。其结果是，他在入职8年之际便升任饮料团队组长。

在开发另一部代表作——文庆五味子气泡饮时，他整整1年奔走于文庆各处，从首尔往返的路程累计相当于从首尔到美国西雅图的距离。他解释称：“这是在五味子发酵过程中，为了防止桶内砂糖沉底，我亲自按规律翻动发酵桶，同时推进产品开发，倾注了大量心血的作品。”

Lee组长在当前饮料开发中最为苦心思索的一点，是配方的简化。这样做是为了让一线伙伴（咖啡师）在制作饮料时可以尽可能简单、快速地完成。他表示：“好喝的饮料配方往往容易变得复杂，而将其尽量简化，正是我们团队的工作。”他还说：“有时听到伙伴们反映制作流程复杂、耗时较长，或者听到客户投诉的消息，不论白天还是夜班，只要有空我就会回到办公室继续研究配方。”

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Lee组长计划下个月将奶油泡芙拿铁作为春季菜单重新上市。4月还将推出采用迄今从未使用过的新原料的气泡饮新品系列。

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