香肠番茄价格齐涨飙…极端天气冲击餐桌

by Jeong Hyunjin

Published 17 Sep.2023 12:00(KST)

Updated 18 Sep.2023 11:13(KST)

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德国Penny推行环境成本入价活动
橄榄油、番茄、硬质小麦或大涨
食品供应链本身也可能发生变化

震撼全球的极端天气正逐步推高所谓“餐桌物价”。自数年前起，受酷暑、暴雨、干旱等异常气候影响，农产品收成不佳，食品供应链各个环节开始出现餐桌物价上涨的趋势。若无法减缓全球变暖的速度，预计未来不仅农产品，连肉类和乳制品在内的大部分食品在生产和消费过程中都将付出高昂成本。

“反映环境成本后奶酪价格上涨94%”——德国超市的实验

上月，德国一家连锁超市开展的一项实验引发全球关注。当地时间13日，据德国之声等媒体报道，当地连锁超市Penny自7月31日至8月5日，在其全部2150家门店为期一周开展了“真实价格（Wahre Kosten）”活动。该活动以9种产品为对象，将气候变化等环境因素折算为经济成本，并体现在消费者价格中进行销售。Penny与纽伦堡理工大学、格赖夫斯瓦尔德大学研究团队合作，预测环境因素导致的消费品价格上涨幅度，并将其应用于实际销售。

维也纳香肠的价格从3.19欧元（约4600韩元）上调至6.01欧元（约8600韩元），涨幅达88%；莫扎里拉奶酪价格也上涨74%，至1.55欧元。马斯丹奶酪的售价则定为4.84欧元，上涨幅度高达94%。以奶酪为例，其中包括：因甲烷和二氧化碳排放产生的成本0.85欧元，因集约化奶牛养殖和动物饲料生产等造成的土壤破坏成本0.76欧元，以及农药使用对农民健康产生负面影响等带来的成本0.63欧元等。

上个月1日（当地时间），在德国连锁超市Penny开展“实际价格”宣传活动的现场。 [图片来源=路透社联合新闻社提供]

Penny的这次实验，是通过价格让消费者切身感受环境因素对食品供应链的影响。当异常气候导致谷物、水果等农产品减产时，农产品价格自然会上涨，以其为原材料的加工食品价格也难以避免上调。此外，在生产牛肉、猪肉等肉类以及牛奶、奶酪等乳制品的过程中会排放大量二氧化碳等温室气体，为抑制排放而采取的各类措施正在实施，相应成本增加并反映到终端售价上的可能性大幅上升。

参与实验的研究人员指出，将Penny测算出的“真实成本”广泛适用于所有产品，目前因科学依据不足而缺乏现实性，但此次实验本身具有重要意义。Penny方面在实验前接受采访时表示，预计销售额会下降，但这是为了传递信息而实施的活动，并称通过涨价销售食品获得的收益将捐赠给因气候问题而遭遇困难的周边农场。

番茄、橄榄油、硬质小麦价格齐涨……意大利面该怎么做

一旦因全球变暖出现异常气候，首先受到直接冲击的就是农产品。今年以来，小麦、大米等粮食以及番茄、橙子等蔬果因收成不佳，供应相较需求急剧减少，价格随之快速飙升。以这些农产品为原料的零售食品价格也必然受到影响。

据彭博社报道，欧洲番茄主要产地意大利今年因酷暑导致产量下降。意大利番茄广泛用于罐头、酱料、番茄酱等产品，且多在露天种植，对气候变化尤为敏感。彭博社称：“今年5月，意大利北部农户同意将番茄涨价幅度定为史上最高的40%。由于他们在欧洲供应链中占据较大比重，这可能给零售价格带来更大压力。”

图片由路透社联合通讯社提供

欧洲的酷暑也使世界最大橄榄油生产国西班牙陷入困境。气温过高时，橄榄树会为获取水分而主动落果，或即便损伤树体也要优先向果实输送水分以维持存活。据美国有线电视新闻网（CNN）报道，西班牙目前橄榄油产量约为62万吨，较过去5年约130万吨的平均产量大幅下滑。即便在10月至11月收获季结束后，预计产量也仅约70万吨，比过去5年平均水平低30%以上。价格方面，据评估已较去年翻了一番。

市场调研机构Mintec负责油品的分析师Kyle Holland表示：“在如此高的价格水平下，我不知道消费者是否会继续购买橄榄油，还是会转而选择其他食用油。”

作为意大利面原料的硬质小麦价格今年也大幅飙升。市场调研机构尼尔森的数据显示，欧洲意大利面零售价格上涨约12%，美国则上涨8%。国际谷物理事会（International Grains Council）预测，由于加拿大、意大利等主要生产国出现干旱和恶劣天气，2023—2024年度全球硬质小麦产量将降至22年来最低，全球库存量也将跌至30年来最低水平。

“气候风险对粮食的冲击，比预测的更大”

餐桌物价今后预计将持续走高。舆论认为，上涨幅度将取决于全球变暖加速的程度。若异常气候影响农产品生产的速度较慢，冲击将有所减轻，也更有时间进行应对。

图片由AP韩联社提供

根据欧洲中央银行与波茨坦气候影响研究所今年5月发布的报告，受气候变化影响，到2060年为止，食品价格预计将上涨0.6至3.2个百分点。据美国全国广播公司（NBC）报道，波茨坦气候影响研究所科学家Maximilian Kotz表示，如果二氧化碳排放量难以减少并持续保持在高位，美国食品价格到2060年最高可能上涨7个百分点。

在餐桌物价上涨的过程中，主要农产品产区可能发生转移，替代品也可能出现，从而引发整个食品供应链结构的变化。以硬质小麦为例，加拿大和意大利在生产方面遇到困难后，土耳其成为新的供应来源。原本在意大利南部生产的“Pomodorino di Manduria”番茄品种，也开始在北部种植，一些相关农户正在考虑迁移。