[Dongeuldongeul]“外卖要多付40%餐费”……美国外卖平台高额抽成令店主头疼

以新冠疫情为契机，外卖应用程序（下称“应用”）已经成为我们生活中不可或缺的存在。随着外卖平台的出现，我们无需再翻找餐厅宣传册，就能轻松比较上百家店铺的菜单并下单。当然，现实情况是，在按下“下单配送”按钮前，人们仍会因高昂的配送费而反复犹豫。

美国人同样会因为费用太高而对外卖下单望而却步。不过，与韩国不同的是，当地争议焦点不是高配送费本身，而是餐厅过度牟取暴利的问题。近期有消息称，美国越来越多的餐厅在外卖订单中虚高标价。外卖平台方面也在构思对餐厅此类行为进行制裁的应对方案。今天就来看看，在美国外卖行业中，围绕餐厅暴利正在扩散怎样的争议。

DoorDash外卖员 [图片来源=路透社 联合新闻提供]

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《华尔街日报》近日报道称，美国排名第一的外卖平台运营商DoorDash，已向那些在外卖订单中把价格抬高到比堂食价至少贵20%以上的餐厅发送了警告信息。

宾夕法尼亚州郊区的一家酒吧，在外卖订单中收取的餐费比堂食价高出40%，因此收到了DoorDash的警告。DoorDash通知称，如果店主不调整价格，将取消其在外卖平台上的入驻资格。还有店主收到带有警告意味的邮件，内容是如果拒绝整改价格，平台将在页面展示中降低该店的曝光度，让顾客不容易看到这家店。

DoorDash [图片来源 AP联邦联合通讯社供图]

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DoorDash自去年下半年起，开始对那些在外卖订单中牟取暴利的餐厅实施平台内“降权”的惩罚机制，使其店铺不那么显眼。去年3月起，DoorDash还测试了一项功能：对堂食价与外卖价相同的餐厅加贴特殊标签。

此外，平台还向入驻餐厅发放调查结果，内容是：在外卖订单中过度牟取暴利反而会打击店铺销售。事实上，这等于是在无声施压——提高餐价只会伤及自身，因此不要谋取暴利。

竞争对手Uber Eats也开始出手制裁餐厅的小伎俩。Uber Eats在部分城市的订单页面下方新增提示，标明该餐厅的外卖价格可能高于堂食价格，提醒消费者注意堂食价与外卖价的差异。

然而，餐饮业者对外卖应用的这些举措并不买账。全美餐饮协会对外卖应用的做法表达不满后，于5月正式向DoorDash提出抗议。

餐厅方面并非接受外卖应用“降价”的要求，反而通过停止使用服务等方式与平台展开博弈。《华尔街日报》报道称，一些收到DoorDash警告邮件的餐厅，将自己在平台上的位置显示功能关闭，让店铺不再出现在平台地图上，并引导顾客通过餐厅官网下单。

那么，美国餐厅为何在外卖订单中大幅抬高餐价？他们的说法是，在物价飙升的情况下，再承担外卖平台佣金，根本无法盈利。使用DoorDash的餐厅，每笔订单至少要支付15%的服务佣金，根据营销优惠不同，最高可达25%，甚至30%。配送费则由顾客承担。

Uber Eats外卖员正从外卖箱中取出要配送的食物。路透社 联合新闻社供图

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韩国各外卖平台则分别收取至少6.8%、最高12.5%的佣金。从佣金本身来看，美国外卖应用的中介佣金率更高。不过，在韩国，根据配送服务类型不同，部分配送费也由餐厅承担，负担同样不小。

考虑到上述佣金水平，美国餐厅辩称，在外卖订单中别无选择，只能提高餐价。调研公司Gordon Haskett的数据显示，以麦当劳为例，通过外卖平台下单，比在门店点餐要贵45%。在这45%的价差中，外卖平台佣金占到一半左右。由此可见，佣金推高了外卖价格，餐饮业关于“佣金抬高外卖价”的主张也不能完全说是错误。

但也有观点认为，问题根源在于外卖平台自身的无能，未能有效促成餐饮业的价格竞争。美国最大的电子商务平台亚马逊，虽然同样向产品价格收取15%的佣金，但依然能维持相对低廉的价格。这是因为亚马逊极力激化卖家之间的竞争，并引入自有品牌，全力提升价格竞争力。相比之下，外卖平台在这方面的努力明显不足，未能对餐厅的暴利行为形成有效制约。

外卖行业一方面通过平台内曝光惩罚等自救措施，另一方面也在努力说服餐饮业者。DoorDash表示，正在拿出部分收益用于降低佣金。同时，平台还展示了一些数据：在外卖订单中上调餐价的餐厅，其销售额最多下滑37%，复购率最多下降78%。借此强调“降价”的重要性。

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在韩国，围绕外卖应用的成本问题也一直是热门话题。与美国不同的是，这里并非通过提高外卖餐价来抵消中介佣金负担，而是形成了餐厅自行消化损失的结构。把成本压力转嫁给个体经营者，很难说是合理现象。但像美国那样，把外卖餐价提高40%以上，对消费者牟取暴利，同样难言正当。鉴于外卖中介服务市场仍具增长前景，如何在个体经营者与中介平台之间找到合理的服务佣金区间，恐怕将成为整个行业亟待解决的课题。

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