[银发趋势]吃得好才健康长寿…K-长寿饮食的梦想

Published 03 Aug.2023 06:10(KST)

许多老年人常说“年纪越大越没胃口”，吃饭也不能按时按点。老年群体食欲不振也十分常见，多数是因为胃肠功能大不如前，或是促进食欲的激素减少，嗅觉功能下降等原因所致，这与健康直接相关。只有吃得好，才能保持有活力的生活，这又与无病长寿相联系，因此有必要在烹饪方法、食材选择和用餐环境上做出改变。所幸的是，随着不断尝试新的做法，我们的食物正在进化。从号称能预防痴呆的高蛋白食品，到有助于提高骨密度的强化钙零食、用于关节管理的饮料、易消化的一人份即食食品等，兼具高功能性与良好口味、外观的产品正不断上市。

本月26日至28日，在三成洞举办了“2023农食品科技创业博览会（AFRO）”。这是与前文提到的变化趋势在一定程度上相呼应的活动。五十岁前后的老年人中，有不少人希望亲自开垦菜园为家人种菜，于是选择“5都2村”（一周5天在城市、2天在农村生活），甚至干脆返乡务农。但真正下田后，由于缺乏经验和窍门而遇到困难，在现场可以看到帮助农业自动化和简化的农机设备。另外，也有大量老年一代可以马上上手使用的简便料理产品。越来越多的人因为觉得处理厨余垃圾麻烦，而不愿意购买食材自己下厨，对此，将各种食材分装成一人份或两人份出售的产品也十分多样。受新冠疫情影响，很多老年人已经习惯通过线上代买服务采购食品，据介绍，如今甚至可以在考虑食材搜索记录和购买频率的基础上，提供推荐配送服务。尤其引人关注的是可以在室内空间种植植物的小型设备。去年年初，面向中高年龄层在忠北镇川体验了LG电子的一人箱式智能之家。那时冰箱旁边配备了可以随手采摘香草和生菜食用的植物生活家电，让人觉得十分新奇。看来为了人类而诞生的机器人、家电和技术将会不断涌现。

如今“食品科技”领域的确炙手可热。“食品科技”是食品（Food）与技术（Technology）的合成词，指的是在食品产业中融合绿色生物、人工智能、机器人等技术的领域。从食材生产与开发到流通、烹调、销售、配送、后处理等环节，都在发生创新。常见的例子包括以蘑菇制成的替代肉、利用3D打印机制作的料理、负责炸鸡或制作披萨的机器人，以及智慧农场中的人工智能控制装置等。这是尖端技术领域，却与老年商业高度相关。随着人口老龄化，行动不便或出现吞咽障碍等问题的解决方案正在被积极研究，相关商品和服务也不断推出。今年年初，一则报道引发热议：一位45岁的美国亿万富翁每年花费200万美元（约25亿韩元），试图让自己的身体“返老还童”到18岁。这个回春项目是运动与医疗项目等的综合方案，但饮食仍然是核心。除了基本的饮食疗法之外，他还摄入24种以上的补充剂和健康功能食品。饮食与测量、分析技术相结合后，其身体机能确实变得更年轻，这令人惊叹。

农业食品部门在2021年首次将27种产品指定为老年友好优秀食品。“老年友好食品”是指为了帮助老年人摄取和消化食物，通过调节食物物性、加工成易于消化的成分与形态，或调整营养成分而制成的食品。类似食品安全管理认证（HACCP）这样的安全性是基本要求，还重点评估了是否在营养、硬度和黏稠度方面做出了对老年人友好的改善。例如不需多嚼、更加柔软的酱牛肉，对胃负担较小的营养粥、软化处理过的小菜等，还有有助于大脑的蛋白质食品、对骨骼健康有益的钙饮料等。从大企业到初创公司，都在推进老年友好食品品牌强化和产品线扩展。涉及的领域也很广，从健康食品、特殊用途食品等功能性制造，到养老社区配餐服务等。今年的预测数据显示，国内老年友好食品市场规模约为2万亿韩元。如果食品科技得到广泛应用，这一市场将会增长得更快。

据人工智能聊天机器人服务AskUp介绍，长寿饮食虽然在不同地区和文化中各具特色，但也存在共通点。第一，以植物性食物为主，由水果、蔬菜、谷物、豆类、坚果等构成。第二，包含鱼类、橄榄油等健康脂肪和蛋白质。第三，善用多样的烹饪方法。无论是生吃、煮、蒸、烤等，在提供营养的同时也兼顾美味。我国自古以来的饮食文化就偏向健康饮食，不过，在全球范围内以长寿饮食闻名的国家是日本。其饮食结构以鱼类替代肉类，使用大米、味噌、绿茶等食材，并以少量的一人份慢慢享用的用餐方式而备受欢迎。希腊同样以长寿饮食广为人知。地中海式饮食利用橄榄油、坚果、乳制品等，通过多样的烹饪方法而深受喜爱。

那么韩餐又如何呢？在K-Pop和K剧的带动下，除烤肉和拌饭之外，人们对韩餐的关注和喜爱范围不断扩大。看过由白羊寺天真庵住持Junggwan法师出演的Netflix纪录片《主厨的餐桌》后，为了品尝寺庙料理而远道来到韩国进行疗愈旅行的外国人也出现了。在进行山寺体验（Temple Stay）并品尝寺庙料理时，即便不使用五辛菜（大蒜、葱、洋葱、野蒜、韭菜），人们仍对其丰富多彩的味道感到惊讶。我国传统韩餐中，各种野菜和发酵食品十分丰富。肉类料理也不仅仅是像烧烤那样直接烤着吃，还具备蒸、煮、甚至生食等多种烹饪方式。此外，老年一代食欲不振的原因之一，是有人在问卷中表示“因为一个人吃饭，所以不想吃”。我们是一个在漫长岁月里习惯围坐在一起分享食物、从中获得幸福的民族。K-长寿饮食，是否也可以像K-Pop一样，成为值得憧憬的全球潮流呢？