比牛肉、鸡胸肉更“高蛋白”的人造培育肉研发成功

Published 24 Apr.2023 15:13(KST)

Hong Jingi 延世大学教授团队：“蛋白质含量提高2倍”

一种比牛里脊或鸡胸肉含有更多蛋白质的人工培育肉已经被开发出来。

延世大学24日表示，化工生命工学系教授 Hong Jingi 研究团队开发出一种粉末形态的新型培育肉——高蛋白细胞粉末肉（cell powder meat）。

延世大学研究团队开发的高蛋白含量细胞粉末肉概念图。图片来源=延世大学提供

随着肉类消费量增加，各种伦理与环境问题以及资源、粮食短缺问题不断出现。相应地，培育肉作为洁净、环保的未来食品受到关注。为了实现培育肉的商业化，如何使细胞组织化以模拟真实肉类，以及降低制造成本，是关键课题。

研究团队确立了细胞培养条件，使细胞能够实现较高分化率并富含高蛋白质，同时以比传统常规培养条件高约76%的价格效率培养细胞，制成了粉末形态的新型培育肉。与众所周知的高蛋白食品——牛里脊（蛋白质含量：20.7%）、鸡胸肉（蛋白质含量：25.7%）相比，这种产品的蛋白质含量高达48.1%，远高于前两者，这是其一大特点。

该产品散发出与真实牛肉相似的香味。通过风味分析，研究团队确认从牛里脊中检出的分子与从细胞粉末肉中检出的分子属于产生相似风味的化合物，从而验证了其产生类似牛肉香味的原因。

第一作者、延世大学研究员 Choi Beomgyu 表示：“本研究有望成为今后培育肉实现大规模生产和降低成本的基础”，“在目前各种形态的培育肉不断被提出的背景下，粉末形态的产品尤其有望实现快速商业化”。