“被香浓气味迷住了”……健康风潮带火传统食用油市场

by Lee Seohee

Published 18 Jan.2023 06:30(KST)

停滞中的传统食用油市场重现增长势头
居家就餐增多与健康潮流推动原料受追捧
借K-culture热潮跃升为出口明星食品

香气浓郁的Baeksul芝麻油。/照片由CJ第一制糖提供

以芝麻油为代表的传统食用油市场正在走向多元化。新冠疫情暴发后，随着人们对健康的关注度提高，希望在烹饪中也使用健康食用油的消费者不断增加。伴随偏好国产原料的趋势，以有机原料或采用特殊工艺制成的高端产品也备受瞩目。过去相对被冷落的紫苏油，如今在烹饪中得到广泛应用，正大幅增长。

据18日韩国农水产食品流通公社等机构统计，芝麻油产量从2017年的2.4495万吨增至2021年的3.1094万吨，4年间增长26.9%。同期产值也从1790亿韩元增加到2392亿韩元，增长33.7%。每年产量和产值都呈持续上升趋势。这是经历新冠疫情后家庭用餐增加所带来的影响。紫苏油的产量则从2017年的3433吨在2018年增至5421吨，增加幅度高达57%，之后在2019年降至4395吨、2020年降至4187吨，连续两年下滑，2021年略有回升至4661吨。相反，其产值则从2017年的346亿韩元增至2021年的613亿韩元，几乎翻番。2019年产值约为411亿韩元，2020年则飙升至605亿韩元，同比大增47%。业内分析认为，这是由于新冠疫情导致运费、国际油价上涨等因素推高整体生产成本所致。

传统食用油大致分为两类。芝麻油是用芝麻压榨而成的油，紫苏油则是用紫苏籽压榨而成的油。除了原料不同之外，一般来说紫苏油的颜色比芝麻油更深一些。通常紫苏油的香醇风味比芝麻油更浓郁，但也因产品而异。在韩国，从炒菜到拌蔬菜等，各类菜肴中都广泛使用这两种油，也常用作香辛料或调味料添加。

在传统食用油市场中，目前芝麻油仍占据较大比重，但紫苏油的占比也在稳步上升，业内推测已达到10%左右。与过去只在部分菜肴中使用不同，如今由于知名主厨的食谱中频繁使用紫苏油，它已成为消费者熟悉的食材。紫苏油中富含对人体有益的不饱和脂肪酸，尤其是必需脂肪酸欧米伽3的比例被认为超过一半。新冠疫情之后，人们对健康饮食的关注度提高，这也是全球性趋势。随着人们对纯素、素食、凯托等多种饮食方式的认知提升，偏好不含动物性成分产品的倾向愈发明显。业内分析认为，在此背景下，作为代表性植物油的芝麻油和紫苏油受到越来越多消费者青睐。

消费者认知也与此一脉相承。韩国农水产食品流通公社针对在最近6个月内有购买芝麻油或紫苏油经历的20岁以上成年男女500人，于去年开展的消费者调查显示，在购买芝麻油时最优先考虑的因素中，选择“原产地为本国（20%）”的比例最高。其后依次为“值得信赖的产品”（11.9%）、“现场压榨产品”（9.7%）。整体来看，随着对健康食品的需求提高，消费者对信赖度与品质的要求也变得更加严格。紫苏油较芝麻油更倾向于重视原产地。被问及购买紫苏油时最看重的因素时，选择“原产地为本国”的比例最高，为21.3%；其后为“现场压榨产品”（13.7%）、“值得信赖的产品”（12.4%）。

业界也顺应这种消费者认知，推出多样化产品。在普通形态产品之外，兼顾健康诉求的生芝麻油、生紫苏油等高端产品也有相当的需求。韩国国内传统食用油市场主要由Ottogi、CJ第一制糖、Sempio、Daesang等大型食品企业构成。被称为“油坊”的传统形态商铺或碾坊等小微企业的流通规模和现状则难以掌握。业内估计，以2021年为基准，芝麻油市场规模约为4000亿韩元，紫苏油市场约为1000亿韩元左右。

面向海外市场的布局也十分活跃。虽然目前海外对韩国传统食用油的认知度仍不高，但在新冠疫情影响下，人们对“健康食用油”的关注正在逐步提高。借助韩国电视剧和韩餐等所谓“K文化”的人气，芝麻油也正在崛起为出口“拳头产品”。根据关税厅进出口贸易统计，2021年芝麻油出口额为900万美元，较2017年的410万美元增加119.6%。尤其是2020年，出口额达到823万美元，同比大增54.7%，涨幅明显。分析认为，这是由于新冠疫情全面扩散后，全球范围内家庭用餐频率增加，加之韩剧和韩国电影中频繁出现韩餐场景，使韩餐人气大幅上升所带来的影响。紫苏油出口额则从2017年的222万美元增长至2019年的434万美元，增幅达95.5%，随后转为下行，2020年降至309万美元，2021年进一步降至156万美元。