상하농원 '상하키친', 伊 나폴리피자협회 공식 인증 획득

화덕, 현지 식재료·반죽·성형·굽기 등
정통 나폴리 피자 제조 노하우 인정
전라도 지역 유일 인증 매장

매일유업 관계사인 상하농원 내 이탈리안 레스토랑 '상하키친'은 세계적 권위의 나폴리 피자협회(AVPN) 공식 인증을 획득했다고 27일 밝혔다.

상하농원 상하키친, 나폴리 피자협회(AVPN) 공식 인증 획득. 매일유업 제공

1984년 이탈리아 나폴리에서 설립된 AVPN(Associazione Verace Pizza Napoletana)는 비영리 단체로, 나폴리 피자의 전통성과 품질 기준을 보호·보존하기 위해 만들어졌다. AVPN 인증은 매장의 화덕, 식재료, 반죽 기법, 성형 및 굽기 방식 등 피자 제조의 전 과정이 협회가 규정한 전통 제조법을 완벽히 따르는지 다각도로 검증한 뒤 부여한다.

국내에서 AVPN 인증을 받은 매장은 16곳에 불과하며 상하키친은 전라도 지역에서는 유일하게 이를 획득했다. 상하키친은 나폴리식 전통 장작 화덕 구축부터 이탈리아산 밀가루, 토마토, 치즈, 바질 등 현지 식재료 사용, 숙련된 나폴리식 수작업 성형 기술 및 조리 온도 기준을 완벽하게 충족하며 서류와 실사를 모두 통과했다. 매장에는 AVPN 인증 현판이 부착돼 방문 고객도 인증 사실을 확인할 수 있다.

상하키친은 이번 AVPN 인증을 계기로 나폴리 피자 대표 메뉴인 '마르게리타'와 'D.O.C'를 비롯해 고르곤졸라, 햄 공방 브랏부어스트 피자, 디아볼라 등 정통 화덕피자 라인업을 최고 수준의 품질로 유지할 방침이다. 또 상하농원이 보유한 신선한 계절 채소와 공방에서 직접 제조하는 소시지, 프리미엄 계란인 진(眞) 유정란 등을 활용한 시즌 메뉴들도 지속적으로 선보일 계획이다.

상하키친 관계자는 "앞으로도 전라도 지역 유일의 AVPN 인증 매장이라는 자부심을 바탕으로 신선하고 건강한 로컬 식재료와 유네스코 무형문화유산에 등재된 나폴리 정통 피자 제조 기술이 빚어낸 특별한 맛을 선보이겠다"고 말했다.

김흥순 기자 sport@asiae.co.kr