배민·외식업중앙회, 'K-장 웰니스 요리대회' 성료

김영 업주 '대추고추장떡볶이' 1등 수상
수상작 레시피는 전수클래스 통해 무료 보급

배달의민족이 22일 외식인의 날을 맞아 한국외식업중앙회와 공동 개최한 'K-장 웰니스 요리대회'에서 '명품김밥·대추고추장떡볶이'가 1등을 차지했다.

22일 경기 수원시 배민아카데미 경기센터에서 열린 요리경연대회가 끝난 후 참가자들이 기념촬영을 하고 있다. (오른쪽에서 여섯 번 째부터 한국외식업중앙회 김우석 회장, 기순도 명인, 이나겸 장안대 교수, 안유성 셰프)

이번 행사는 2024년 유네스코 인류무형문화유산에 등재된 '한국의 장 담그기 문화'를 외식 현장에 맞게 재해석하고 외식업주들의 자긍심을 높이기 위해 마련됐다. 예선을 통과한 외식업주 20명이 참가해 고추장, 된장, 간장 등을 활용한 웰니스 메뉴로 실력을 겨뤘다.

1등(한국외식업중앙회장상)은 서울 서대문구 연희동에서 한식당 '연대북문우리집'을 운영하는 김영 업주가 받았다. 2등상(배달의민족상)은 '육일돈' 김준영 업주의 '두부 계란 저염 쌈장을 곁들인 매콤제육 왕우렁이 쌈밥', '효와당' 김규현 업주의 '블루베리 탕수육·특허춘장 자장면', '도쿄 사이카보' 이승우 업주의 '고추장 도미 차즈케·제주된장물회소스난반즈케'가 공동 수상했다. 3등상인 베스트레시피상은 '오색오찬' 편미희 업주의 '장화장으로 피운 전복'이 받았다.

1등을 차지한 김영 업주는 "다른 사장님들이 우리 장을 가지고 어떤 음식을 하시는지 궁금하고, 또 배우고 싶어서 참여하게 됐는데 이렇게 큰 상을 받게 됐다"며 "좋은 음식은 좋은 사람을 만든다는 신념으로 좋은 음식을 만드는 것은 좋은 일이라고 생각한다"고 말했다.

심사에는 대한민국 식품명인 제35호 기순도 명인과 정지선 셰프, 안유성 셰프, 장안대학교 푸드케어과 학과장 이나겸 교수가 참여했다. 심사위원단은 장의 활용도, 맛, 메뉴 완성도, 매장 적용 가능성 등을 종합 평가해 수상자를 선정했다.

안유성 셰프는 "세계적으로 발효 음식 중에서도 장류가 큰 매력을 인정받고 있다"며 "우리가 흔하게 접하고 있는 장이지만, 요리대회를 통해 다시 생각하게 해줘 뜻깊다"고 말했다.

이번 수상작 레시피는 온·오프라인 전수 클래스를 통해 전국 외식업주에게 무료로 보급된다. 배민은 본선 현장과 수상자 인터뷰를 담은 하이라이트 영상을 배민아카데미와 한외중 공식 채널에 공개할 계획이다.

김우석 한국외식업중앙회장은 "이번 대회는 자랑스러운 우리 전통 장을 현대적으로 훌륭하게 재해석하여, 외식업계가 앞장서서 새로운 식문화를 이끌어가고자 기획됐다"며 "창의적인 요리들은 훗날 외식업 현장에 널리 보급되어, 침체된 외식 경기에 새로운 활력을 불어넣는 든든한 돌파구가 될 것이라고 확신한다"고 말했다.

권용규 우아한형제들 배민아카데미실장은 "외식인의 날을 맞아 한국외식업중앙회와 함께 뜻깊은 자리를 마련할 수 있어 기쁘다"며 "유네스코가 인정한 우리 장 문화가 사장님들의 손을 거쳐 매장의 새로운 대표 메뉴로 거듭날 수 있음을 확인한 자리였다"고 말했다.

한진주 기자 truepearl@asiae.co.kr