[오늘의신상]"두 번 뽑아 격이 다른 식감"… 풀무원, '식감혁신 본격 떡볶이'

'쌀떡볶이 마포식·밀떡볶이 선릉식'

풀무원이 떡의 식감부터 양념까지 차별화한 쌀·밀 떡볶이를 새롭게 선보인다. 풀무원은 이번 신제품을 시작으로 프리미엄 라인업을 구축한다는 계획이다.

풀무원식품은 '식감혁신 본격 떡볶이' 2종을 출시하고 간편식 떡볶이 제품 혁신에 나섰다고 15일 밝혔다. 식감혁신 본격 떡볶이는 '쌀떡볶이 마포식', '밀떡볶이 선릉식'으로 제품 라인업을 구성했다.

최근 젊은 층을 중심으로 전국 유명 맛집을 찾으며 쫄깃하거나 말랑한 식감을 경험하는 것이 새로운 미식 트렌드로 자리 잡은 가운데, 풀무원도 이를 반영한 간편식 떡볶이를 개발했다. 식감혁신 본격 떡볶이는 떡의 식감을 혁신하고 전문점같이 강렬한 풍미의 양념을 구현해 간편식 떡볶이의 품질을 올리는 데 집중했다.

떡의 식감을 차별화한 핵심은 특허 기술인 '이중 압출 공법'이다. 이는 고압으로 반죽을 두 차례 압출해 떡을 뽑아내는 기술로, 압출 과정에서 반죽 내부의 기공이 작게 균일해지면서 탄력 있는 구조가 형성된다. 이렇게 만들어진 떡은 스펀지처럼 폭신하고 찰기가 극대화되며 쉽게 굳지 않아 갓 뽑은 듯한 식감을 가지게 된다. 여기에 찰감자 유래 성분을 반죽에 더해 시간이 지나도 쉽게 굳지 않고 촉촉함이 유지되는 떡을 새롭게 완성했다.

양념은 유명 떡볶이 맛집의 특색 있는 맛에 착안해 전문점 스타일로 구현했다. 고춧가루를 사용해 텁텁하지 않고 깔끔하게 매운맛을 살렸으며 쌀떡과 밀떡의 특성에 맞춰 양념의 맛과 농도, 풍미를 달리 설계했다.

쌀떡볶이 마포식은 쫀득한 쌀떡에 진하고 묵직한 양념이 어우러지는 제품이다. 떡을 두툼하게 어슷하게 썰어 입안 가득 씹는 맛을 느낄 수 있으며 물엿을 더해 은은한 단맛과 꾸덕한 질감이 특징이다. '밀떡볶이 선릉식'은 떡과 양념을 함께 떠먹기 좋은 국물 떡볶이 스타일로 완성했다. 말랑하고 부드러운 밀떡과 칼칼한 국물의 조화에, 국산 멸치와 디포리를 사용해 개운하고 깊은 감칠맛을 더했다.

허경준 기자 kjune@asiae.co.kr