"생선값 25% 뛰었다"…페루 '국민음식'도 엘니뇨 직격탄

수온 오르자 일부 어종 바다 이동…어획량 감소
3만8000개 세비체 전문점 타격

태평양 해수면 온도가 비정상적으로 높아지는 엘니뇨 현상으로 페루 연안의 어종 분포가 달라지면서 현지 대표 음식인 세비체를 판매하는 식당들이 원재료 수급과 비용 상승에 어려움을 겪고 있다.

27일(현지시간) 페루 일간 엘코메르시오에 따르면 엘니뇨와 연안 엘니뇨에 따른 해양 환경 변화로 페루 연안에서 잡히는 어종의 분포와 공급량이 달라지면서 세비체 전문점이 영향을 받고 있다.

페루의 대표 음식으로 꼽히는 세비체는 생선, 오징어 등의 해산물을 얇게 잘라 레몬 또는 라임즙에 재운 뒤 채소와 함께 먹는 요리다.

세비체. 언스플래시

페루해산물레스토랑협회의 하비에르 바르가스 회장은 현재 상황에 영향을 받는 해산물 외식업계가 전체의 약 20~30%에 달한다고 밝혔다. 바르가스 회장에 따르면 페루에는 전체 22만5000여개 식당 가운데 약 3만8000개의 세비체 전문점이 있다.

특히 숭어와 전갱이, 고등어, 페헤레이 등 전통적인 세비체용 어종의 공급량이 감소했다. 바르가스 회장은 이들 생선 가격이 오른데다 바닷물 온도가 상승하면서 일부 어종이 더 깊은 바다로 이동해 어획이 어려워지고 식당에 공급되는 물량도 줄었다고 설명했다.

특히 오징어와 문어의 공급이 어려워졌으며 페헤레이 가격은 약 25%, 가리비는 약 10% 오른 것으로 나타났다.

다만 업체들은 비용 상승분 대부분을 소비자 가격에 반영하지 않고 있다. 페루 해산물 레스토랑 체인 세군도 무엘레 측은 가격 인상을 최대한 자체적으로 흡수하고 있다고 밝혔다. 이에 따라 수익성에 부담이 커지고 있지만 가격을 올리기에 앞서 비용을 줄이고 대체 식자재를 찾는 데 주력하고 있다는 설명이다.

세비체 전문점들은 기존에 주로 사용하던 바닷물고기 대신 다른 어종을 활용하는 방안도 검토하고 있다. 바르가스 회장은 해산물 확보가 어려워질 경우 송어나 파이체, 돈세야 등을 세비체 재료로 이용할 수 있다고 말했다.

문제는 원재료 가격 상승에도 세비체 가격을 올리기 어렵다는 점이다. 페루해산물레스토랑협회는 세비체 가격을 인상하지 않기로 했다며 식당들이 비용 부담을 떠안으면서 사실상 수익을 거의 내지 못하고 있다고 밝혔다.

통상 식당의 이익률은 20~30% 수준이지만 현재 상당수 세비체 전문점은 원재료 가격 상승으로 수익성이 크게 악화한 것으로 전해졌다. 이에 일부 식당은 해산물 아침 메뉴와 페루 전통 요리, 세비체식 마키 등 새로운 메뉴를 내놓으며 수익원을 다변화하고 있다.

엘니뇨로 세비체 원재료 수급까지 차질을 빚는 가운데 향후 피해가 더 커질 수 있다는 페루 정부의 경고도 나왔다. 페루 국가민방위청은 오는 11월부터 엘니뇨가 한층 강해지면서 전국 최소 10개 주에서 대규모 홍수와 산사태가 발생할 가능성이 있다고 밝혔다.

루이스 바스케스 민방위청장은 전날 열린 기자회견에서 "과거 엘니뇨 피해 데이터를 바탕으로 추산한 결과 약 120만명의 주민이 직접적인 영향권에 들 것"이라며 "전국 536곳의 위험 지역을 지정해 예방 조치에 나섰다"고 말했다.

윤슬기 기자 seul97@asiae.co.kr