[르포]진격의 애슐리, 송파에 최대규모 샐러드바…와인과 찰떡궁합

오픈 앞둔 애슐리퀸즈 그랜드NC송파점 가보니
직접 재료 조합 코너 곳곳 배치돼 눈길
즉석 그릴은 요리 모습 안보여 아쉬워

이랜드이츠가 16일 뷔페 브랜드 '애슐리퀸즈' 중 최대 규모의 샐러드바를 갖춘 '그랜드NC송파점'을 리뉴얼 오픈한다.

오픈을 하루 앞둔 15일 VIP 초청 행사가 열린 그랜드NC송파점 매장은 탁 트인 널찍한 공간이 가장 먼저 눈에 띄었다. 기존 200평 규모의 매장을 340평으로 확장했다. 널찍한 식탁 형태의 좌석부터 칸막이, 와인바를 연상시키는 안락한 느낌의 좌석까지 공간을 다양하게 만든 점이 눈에 띄었다. 평일 인근 직장인과 주말 가족 동반 고객 등 여러 고객층을 한 공간에서 소화할 수 있도록 만든 배치로 보였다.

그랜드NC송파점의 핵심은 애슐리퀸즈 매장 중 최대인 샐러드바다. 기존 매장과 비교해 13개 메뉴 코너를 신설, 강화했다. 메뉴 가짓수를 최대 30% 확대하고 즉석 그릴, 오픈 샌드위치, 와인 페어링, 한식, 스시, 베이커리, 디저트 등 카테고리를 늘렸다. 구이류는 즉석에서 구워 곧바로 제공하고 아사이&요거트볼, 페르케노 젤라또 등 신규 메뉴를 배치했다.

애슐리퀸즈 '그랜드NC송파점' 오픈 하루 전인 15일 매장의 모습. 정현진 기자

직접 매장을 돌아보니 고객이 재료를 직접 조합할 수 있는 코너를 강화한 점이 돋보였다. 오픈 샌드위치를 만드는 공간을 마련하고, 라이브 누들 바도 기존 일부 매장에 설치된 것보다 크게 설치해 취향 따라 식사를 즐길 수 있도록 했다. 디저트 코너에도 아사이&요거트볼 코너를 신설해 각종 토핑을 얹어 직접 입맛에 맞게 후식을 만들 수 있었다.

오픈 샌드위치 코너에서는 당일 방문한 여성 고객 다수가 건강빵 2종 중 하나를 선택해 크림치즈, 블루베리잼 등 토핑을 얹으며 취향껏 제조하느라 줄을 서는 장면이 눈에 띄었다. 라이브 누들 바는 현재 애슐리퀸즈 일부 매장에 작게 설치돼 있으나, 고객 만족도가 높은 점을 고려해 이를 확장해 반영했다고 이랜드이츠 관계자는 설명했다.

애슐리퀸즈 '그랜드NC송파점' 오픈 하루 전인 15일 매장 내 즉석 그릴의 모습. 정현진 기자

즉석 그릴 코너는 조리대가 고객의 시선보다 높고 요리하는 모습이 보이지 않아 아쉬움을 남겼다. 다만 큐브 스테이크 등 음식을 따뜻하게 곧바로 즐길 수 있었고 큐브 스테이크, 갈릭 슈림프 등 주요 메뉴와 함께 3종 소스, 구운 양파 등 가니쉬까지 바로 옆에서 곧바로 접시에 담을 수 있도록 해 편리했다.

이날 이용 고객들은 매장 안쪽 페어링 코너를 둘러보며 신기하다는 반응을 보였다. 페어링 코너는 비스킷, 치즈, 올리브, 견과류 등 와인과 어울리는 메뉴를 모아둔 코너다. 매장에서는 와인과 맥주도 판매한다. 와인은 1병당 2만5900원에 판매하며, 맥주는 1인당 4900원에 생맥주 2종을 무제한으로 이용할 수 있다. 와인을 주문하지 않아도 페어링 코너 메뉴는 이용이 가능하다.

그랜드NC송파점은 애슐리퀸즈의 신규 메뉴와 운영 방식을 시험하는 테스트베드 성격이 강한 매장이다. 주거와 비즈니스가 공존하고 2030 젊은 층 비중이 높은 지역 상권 특성을 고려해 선택했다는 것이 이랜드이츠의 설명이다.

대표적으로 와인, 맥주와 함께 페어링할 수 있는 메뉴를 모아둔 코너는 인근 직장인들이 평일 저녁 식사를 하며 가볍게 음주를 할 수 있도록 마련했다고 이랜드이츠 측은 설명했다. 이 외에도 멜론 디저트를 다른 매장보다 먼저 선보인다거나 빙수를 메뉴에 추가하는 등 그랜드NC송파점에만 운영하는 메뉴가 곳곳에 배치됐다.

NC송파점은 기존에도 애슐리퀸즈 매장 중 매출 상위권 매장 중 하나였다. 이랜드이츠에 따르면 이 매장은 성수기인 지난해 12월 기준 주말 하루 1000명 이상, 평일에는 약 300~700명이 방문한 바 있다.

이랜드이츠는 그랜드NC송파점이 샐러드바 등을 확장했으나 기존 애슐리퀸즈와 가격을 동일하게 받기로 결정했다. 평일 런치 1만9900원, 평일 디너 2만5900원, 주말과 공휴일은 2만7900원이다. 당초 주말 가격을 높여 받는 방안도 고려했으나, 당장은 고객이 부담감을 느낄 수 있다는 판단하에 기존과 똑같이 받기로 했다.

이랜드이츠 관계자는 "단기간이 아닌 충분한 시간을 갖고 음식이나 가격, 고객 만족도 등 다양한 실험을 하면서 최상의 서비스를 제공할 수 있는 방법을 모색하고자 한다"며 "테스트를 거쳐 단계적인 확장을 한다기보다는 일정 시점이 되면 테스트를 기반으로 전 매장에 확장 보급할 수 있는 방식으로 의사결정을 하게 될 것"이라고 설명했다.

정현진 기자 jhj48@asiae.co.kr